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Comment décaper les tomates vertes dans un tonneau

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Il y a cent ans, tous les cornichons russes étaient récoltés en fûts. Ils ont été fabriqués à partir de chêne durable, qui est devenu plus fort au contact de l’eau et des solutions salines. Les tanins contenus dans le bois protègent les produits fermentés de l'altération, empêchant ainsi la moisissure et les champignons de s'y développer. Et les tanins leur donnent un goût spécial qu'on ne peut obtenir dans aucun autre contenant. Les légumes ne perdent pas leur jutosité, restent forts et croustillants. Les tonneaux de la famille ont été transmis de génération en génération et conservés très longtemps. Un nouveau baril doit être préparé pour l'utilisation.

Comment préparer un nouveau tonneau

Le baril neuf doit être soigneusement nettoyé de la sciure de bois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Pour libérer le bois des tanins en excès et lui permettre de gonfler, les joints deviennent des fûts scellés trempés dans de l'eau chaude. Tout d'abord, remplissez-le avec de l'eau chaude à 1/5. Après une heure, ajoutez la même quantité, continuez jusqu'à ce que le récipient soit plein. Après une journée, versez l'eau et répétez la procédure.

Astuce! Bien cuire à la vapeur, ajouter quelques brindilles de genévrier. Il a des propriétés bactéricides.

Immédiatement avant le salage, le fût doit être fumigé au soufre, puis rincé à l'eau bouillante.

Astuce! Un baril et un cercle d'oppression doivent être bien essuyés avec une gousse d'ail.

Si nous amorçons les légumes dans le fût pour la première fois, il faudra ajouter plus de sel à la saumure, car ses parois en bois l’absorbent. Les fûts en bois ne peuvent pas être placés directement sur le sol en terre. Il est nécessaire de faire un stand et saupoudrer le sol avec de la sciure de bois sous le canon pour qu'ils absorbent l'humidité.

Caractéristiques salant les tomates dans un tonneau

Le sel dans un tel récipient peut être n'importe quel légume. Surtout délicieux obtenir des tomates vertes dans un tonneau. Tomates faites maison dans des fûts d'un volume faible, ne dépassant généralement pas 20 litres. Pour mariner, utilisez des tomates de n'importe quel degré de maturité, des feuilles de cassis, des cerises, du raifort, des racines de persil et du raifort, de l'aneth, du persil et du basilic.

Attention! 1/3 des épices sont placées au fond du fût, les mêmes au dessus des légumes, le reste est placé uniformément entre les tomates quand elles sont placées dans un récipient.

Assurez-vous de mettre l'ail. Pour pimenter, ajoutez des cosses de piment fort. Parfois, la fermentation est assaisonnée de grains de poivre ou de feuilles de laurier broyées. La saumure ne peut être préparée qu'à partir de sel et d'eau.

Attention! Le sel est utilisé sans additifs et n'est en aucun cas iodé.

Pour accélérer la fermentation et améliorer le goût des tomates, on y ajoute parfois du sucre, que l'on peut remplacer par du miel. On ajoute souvent de la poudre de moutarde à la saumure. Il donne la netteté des tomates et ne leur permet pas de se détériorer. Il existe de nombreuses recettes de salage dans lesquelles le poivron, le chou, le concombre et même les fruits bulgares tombent en compagnie des tomates: pommes, raisins, prunes. Commençons par une recette simple, qui consiste traditionnellement à saler des tomates vertes pour l’hiver.

Tomates vertes traditionnelles

Pour chaque 10 kg de tomates vertes dont vous avez besoin:

  • 300 g d'aneth avec des parapluies;
  • 50 g d'estragon et de persil verts;
  • 100 g de feuilles de cerise et de cassis;
  • grosse tête d'ail;
  • une paire de cosses de piment fort;
  • pour la saumure pour chaque litre d'eau - 70 g de sel.

Les tomates lavées sont placées dans un fût sur lequel certaines feuilles et certains verts sont déjà alignés. Ne pas oublier la ciboulette et les piments forts en tranches, qui doivent être répartis entre les tomates. Faites la même chose avec les feuilles et les verts, le reste étant posé sur les tomates. Dans l'eau de source froide ou de puits, dissolvez le sel et versez la saumure dans un baril.

Attention! Si vous prenez de l'eau du robinet, il faut la faire bouillir et la laisser refroidir.

Nous installons la charge et sortons le froid pendant six semaines.

Des morceaux de racine de raifort, placés au-dessus du baril, permettront d'éviter la détérioration des légumes.

Un autre moyen facile de faire des barils de tomates salées, mais avec l'ajout de sucre.

Tomates salées dans un tonneau avec du sucre

Pour chaque 10 kg de tomates dont vous avez besoin:

  • 200 g d'aneth;
  • 100 g de feuilles de cassis et de cerises;
  • piment fort de leur propre accord et goût;
  • pour la saumure à 8 litres d'eau - 0,5 kg de sel et de sucre.

La méthode de préparation ne diffère pas de cela dans la recette précédente. Les tomates en fûts pour l'hiver peuvent être cuites non seulement en saumure, mais également en jus de tomate. Comment décaper de telles tomates?

Tomates marinées vertes dans un tonneau dans du jus de tomate

10 kg de tomates vertes auront besoin de:

  • 200 g d'aneth avec des parapluies;
  • 10 g de feuilles de cerisier et de cassis, une grande feuille de raifort;
  • 6 grosses têtes d'ail;
  • 100 g de racine de raifort;
  • cuillère à soupe de poivron rouge moulu;
  • pour verser: 6 kg de tomates rouges, vous pouvez prendre et trop mûres, 350 g de sel.

L'assaisonnement est divisé en 2 parties. L'un est placé sur le bas et le second sur les tomates vertes. Pour remplir, les tomates sont passées dans un hachoir à viande ou broyées dans un bol mélangeur. Le jus résultant doit être bouilli, y dissoudre le sel et le verser immédiatement dans les tomates. Définir l'oppression et mettre dans un endroit froid. Prêt fermentation après six semaines.

Une autre recette simple pour les tomates vertes baril pour l'hiver.

Tomates Marinées à La Moutarde

10 kg de tomates non mûres:

  • 100 g de racines de raifort;
  • 50 g de feuilles de cassis et de cerisier;
  • légumes verts à l'aneth et au persil 100 g chacun;
  • 30 grammes de graines d'aneth;
  • 5 têtes d'ail;
  • pour la saumure: 10 litres d'eau pour un verre de sel et de moutarde en poudre, sucre - 2 tasses.

Racine de raifort pelée coupée en fines lanières. Les verts sont un peu maigres. Faire bouillir les feuilles de cerisier et de cassis dans de l'eau bouillante pendant 7 minutes. Nous les sortons de l'eau et dissolvons tout le sel et le sucre dans le bouillon. Après refroidissement, incorporer le bouillon de moutarde.

Astuce! Le cornichon doit être bien défendu et éclairé.

Versez-le dans un baril de tomates avec les légumes verts, le raifort et l'ail. Gardez-le par temps froid. Préparer des tomates salées dans environ un mois.

Vous pouvez faire des tomates salées avec l'ajout d'autres légumes. Leur salage ne présente aucune difficulté et le plat s'avère beaucoup plus savoureux et plus sain.

Tomates marinées aux concombres

Pour eux, vous aurez besoin de:

  • 5 kg de concombres et de tomates vertes;
  • 10 feuilles de cassis et de cerise;
  • 6 têtes d'ail;
  • 150 g d'aneth;
  • 2 grandes feuilles de raifort;
  • 10 grains de poivre;
  • pour la saumure: pour 8 litres d'eau - 0,5 kg de sel.

Si le baril est vieux et que son intégrité est mise en doute, vous pouvez y placer deux grands sacs en plastique pour aliments à usage unique. En bas, on place une partie des feuilles et de l'aneth, puis tous les concombres lavés, on verse de l'ail et du poivre, une couche d'aneth et de feuilles et on y pose des tomates. Abrite toutes les feuilles et l'aneth. N'oubliez pas d'ajouter l'ail et le poivre aux tomates.

Astuce! Pour l’acidification, il vaut mieux choisir des concombres forts de petite taille et nécessairement salants.

Dissoudre le sel dans de l'eau bouillante et refroidir les légumes avec de la saumure. Définir l'oppression. Après stockage dans le froid pendant 2 mois, le salage sera prêt.

Vous pouvez fermenter les tomates vertes avec les poivrons, le chou, les carottes et les concombres. Alors salez-les en Bulgarie.

Tomates marinées bulgares

Pour 2 kg de tomates vertes, il vous faut:

  • 2 kg de chou tardif;
  • de 3 à 5 kg de poivre bulgare;
  • 2 kg de petites carottes;
  • 2 kg de concombres;
  • 0,5 kg de différents légumes: aneth, céleri, persil;
  • pour la saumure: pour 10 litres d'eau - 0,6 kg de sel.

Bon laver tous les légumes. Nous coupons le chou en morceaux avec une tige, des choux de petite taille en 4 parties, les grands en 8 parties. Nous nettoyons les carottes, les poivrons autour de la tige, nous faisons tremper les concombres dans de l'eau pendant 3 heures. Nous mettons des demi-verts sur le fond, puis des couches de légumes, sur le reste des verts. Faire bouillir et refroidir la saumure. Remplissez-les de fermentation, réglez l'oppression, laissez fermenter à la chaleur de 2 à 4 jours. Puis sortez le froid. Après 3 semaines, la fermentation est prête. Conservez-le à une température proche de zéro.

Caractéristiques de stockage de la fermentation en barriques

Rangez-les à 1-2 degrés de chaleur. Il est impossible de congeler avec la fermentation Sous le joug besoin de mettre un tissu de coton propre en blanc. Il devrait être humidifié avec de la vodka ou saupoudré de moutarde sèche. Une fois toutes les 3 semaines, le tissu est lavé et renouvelé par imprégnation ou par saupoudrage de moutarde. Si de la moisissure apparaît à la surface de la saumure, elle doit être enlevée et le tissu remplacé.

Tomates marinées en fût - un produit sain. Avec l'utilisation systématique, ils peuvent améliorer le travail des intestins, améliorer l'immunité. Cela contribue à l'acide lactique - c'est dans tous les aliments fermentés. De nombreuses vitamines entièrement conservées avec cette méthode de préparation aideront à prévenir la faim de vitamines, en particulier du fait que la fermentation est bien préservée jusqu'au printemps.

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