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Congeler les zones humides pour l'hiver à la maison

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Il est possible de congeler les champignons de lait dans le congélateur pour l'hiver de différentes manières, en fonction des modes de consommation ultérieurs. Cependant, comme ces champignons se distinguent par une certaine amertume, leur congélation ne devient pas la chose la plus facile. Mais il y a toujours suffisamment de méthodes disponibles.

Comment congeler les champignons de lait

Pour réussir le gel des zones humides pour l’hiver à la maison, vous devez prendre en compte trois facteurs:

  • goût amer d'origine;
  • texture des champignons, leur humidité;
  • la taille du champignon.

En raison de son amertume, cette espèce est considérée comme des champignons non comestibles sous certaines conditions, il est donc nécessaire de prendre en compte cet aspect lors de la congélation. Ainsi, l'amertume est éliminée par un traitement thermique préliminaire et un trempage. Toutefois, si vous ne drainez pas l'excès de liquide, les champignons acquerront la consistance d'une bouillie bouillie après la décongélation.

Faites-les tremper et nettoyez la saleté qui y adhère.

De plus, les champignons gèlent triés par taille. Les plus petits sont récoltés entiers, les plus gros sont coupés en morceaux. Chaque lot doit avoir des pièces de taille similaire.

Comment congeler les champignons de lait blancs

Etant donné que la congélation répétée est inacceptable, les champignons de lait blancs ne sont congelés que par portions. Avant d'être congelés, ils sont trempés dans de l'eau froide, éliminant ainsi la litière et la saleté, puis généralement bouillis ou frits dans une petite quantité d'huile végétale. Dans ce cas, avant de faire frire, les champignons lavés sont autorisés à sécher.

Le liquide formé lors de la cuisson est égoutté.

Les secrets du saumon noir surgelé

Bien que les champignons de lait noirs soient généralement salés, leur congélation est tout à fait réalisable. En même temps, sur le plan technologique, c'est presque pareil que de congeler des blancs. Cependant, il existe certaines nuances mieux connues pour la récolte de champignons en hiver:

  1. Il est seulement nécessaire de retirer les échantillons déjà préparés au congélateur après refroidissement.
  2. Comme ils sont réduits en cours de cuisson, le temps de cuisson ou de rôtissage doit être réduit au minimum avant la congélation.
  3. Le liquide avant la congélation est égoutté et les champignons se pressent un peu.
  4. Il est nécessaire de minimiser la quantité d'huile végétale lors de la friture.
  5. Lors du remplissage, laisser un espace libre pour le jus de champignons.

Comment congeler les champignons au lait cru

Théoriquement, les champignons de lait frais peuvent être congelés sans traitement thermique préalable, mais il ne faut pas oublier que le goût se détériorera de manière significative. En outre, la structure du champignon varie considérablement pour le pire. Pour congeler à l'état brut, vous avez besoin d'un réfrigérateur avec mode de congélation rapide ou d'un congélateur puissant.

Pour minimiser les dommages, les champignons crus gèlent comme ceci:

  1. Nettoyez les champignons des débris et de la saleté.
  2. Ils sont trempés dans de l'eau froide pendant plusieurs heures. Les champignons de lait doivent être aussi frais que possible. Il est préférable d’effectuer la procédure le jour même de la collecte.
  3. Grands spécimens coupés en petits morceaux.
  4. Égoutter le liquide formé.
  5. Disposez-les sur des récipients ou des emballages en laissant un peu de place pour le jus, hermétiquement scellés.

Après décongélation, ces champignons sont utilisés pour la friture ou comme ingrédient pour les ragoûts.

Comment congeler les champignons de lait secs pour l'hiver

Beaucoup de fans de champignons s'inquiètent de la possibilité de congeler les champignons de lait secs pour l'hiver. Si la récolte de champignons "secs" signifie l'absence de transformation, la réponse est très simple: pour la congélation, cette congélation est impossible car après le dégel, le goût amer restera.

Pour éliminer l'amertume, les champignons laitiers secs sont généralement éteints dans l'huile. Donc, pour 1 kg de museau, vous aurez besoin de 4 cuillères à soupe d’huile végétale, un quart de cuillerée à thé de sel, un bouquet de verdure et d’épices, si vous le souhaitez, ainsi qu’une cuillère de vin blanc - au goût.

Le processus de congélation:

  1. Premièrement, les champignons sont nettoyés à sec de la litière et de la terre.
  2. Ensuite, couper en morceaux égaux.
  3. On verse de l'huile dans un plat profond, on verse des champignons, on les met au feu.
  4. Ragoût jusqu'à ce que doux.
  5. Ajoutez le vin blanc, le sel, les épices, les herbes, maintenez à feu doux pendant 2-3 minutes.
  6. Laisser refroidir, égoutter le jus et congeler.

Les champignons ainsi préparés peuvent être utilisés séparément. Avant de servir, ils sont saupoudrés de jus de citron.

Est-il possible de congeler les champignons de lait bouillis

Si vous faites bouillir et congeler les champignons, leur texture restera et l'amertume disparaîtra du goût. C'est la raison principale pour laquelle les champignons pré-bouillis sont les mieux adaptés à la congélation pour l'hiver. En hiver, ils sont ajoutés aux salades, soupes et ragoûts.

Pour cuisiner ce plat, vous avez besoin de sel, d'acide citrique et de patience. Faites-le comme ça:

  1. Au début, les champignons sont trempés, ce qui élimine la poussière et les déchets.
  2. Ensuite, l'eau est portée à ébullition, sel et acide citrique sont ajoutés, puis les champignons sont versés.
  3. Porter à ébullition, laisser bouillir pendant 5-7 minutes.
  4. Retirer du feu, laisser refroidir, disposer par portions et congeler.

Décongelé par immersion dans de l'eau bouillante.

Attention! Le jus de champignons est égoutté avant d'être congelé.

Comment faire cuire les champignons de lait avant la congélation

En fonction du volume et de la taille des copies individuelles, le temps de cuisson peut être réduit et prolongé. Les champignons de lait sont cuits pour la congélation de 5 minutes après la cuisson à 10 minutes après la cuisson.

Gelez le jour après la brûlure à court terme

Cette méthode est populaire pour la simplicité et l'efficacité:

  1. Au début, les mères sont trempées dans de l'eau froide pendant plusieurs heures pour éliminer les saletés et éliminer l'amertume.
  2. Après cela, ils sont nettoyés à fond.
  3. Les grands spécimens sont coupés en morceaux, les petits sont laissés tels quels. Déplacer dans un récipient à côtés hauts, verser de l'eau bouillante.
  4. Laisser dans l'eau bouillante pendant 2 minutes.
  5. Égoutter le liquide, étendre les champignons en une couche et les mouiller avec une serviette.
  6. Étendez sur des récipients ou des paquets, hermétiquement scellés et nettoyés au congélateur.

Les champignons congelés de cette manière conviennent à la friture ou à une variété de soupes.

Est-il possible de congeler des champignons au lait frits pour l'hiver?

Champignons de lait frits pour l'hiver peuvent être cuits dans une casserole ou au four. La principale différence est qu'un plat cuit au four ne contient pas de graisse en excès.

Le processus de congélation:

  1. Premièrement, les champignons sont nettoyés et trempés, puis immédiatement divisés en morceaux de taille à peu près égale.
  2. Ensuite, ils sont envoyés dans de l'eau bouillante, pré-salés et cuits 15 minutes après avoir été à nouveau bouillis.
  3. Après la cuisson, inclinez-vous dans une passoire en laissant le liquide s'écouler.
  4. On verse l'huile végétale dans la poêle, on verse les champignons et on fait sauter pendant une demi-heure.
  5. Lors de la cuisson dans un four recommandé une température de 180 degrés. Le lait versé sur une plaque à pâtisserie et, en remuant régulièrement, cuire jusqu'à ce que le jus se soit pratiquement évaporé.
  6. Champignons refroidis disposés dans des contenants et envoyés au congélateur.

Champignons congelés pour l'hiver

La particularité des graines ainsi récoltées est qu'elles sont congelées avec le bouillon. La durée de conservation est réduite à 3 mois au lieu de six mois. En outre, après avoir été congelés à cause de leur consistance, ils conviennent parfaitement à la cuisson de soupes, de purées ou de juliennes.

Pour congeler correctement les champignons de lait cuits à la vapeur pour l'hiver, vous devez:

  • 1 kg de champignons lavés, pelés et hachés;
  • 1 tasse d'eau - deux fois;
  • 2 cuillères à café de sel;
  • des épices au goût.

Préparez-vous donc:

  1. Les champignons préparés sont placés dans une casserole remplie d’eau, de sel.
  2. Cuire un quart d'heure, sans oublier d'intervenir.
  3. Égoutter le liquide, verser de l'eau fraîche.
  4. Ajoutez des épices et des herbes.
  5. Faire cuire environ 10 minutes.
  6. Laissez le plat refroidir, puis étendez-le dans des récipients et congelez-le.

Recette pour la congélation des champignons salés pour l'hiver

La congélation des champignons salés est très simple:

  1. La saumure est drainée.
  2. Élément facultatif - les champignons sont lavés à l'eau claire pour éliminer les résidus de saumure.
  3. Après cela, ils sont laissés dans une passoire et autorisés à drainer le liquide en excès, puis un peu de compression.
  4. Plier dans des sacs ou des contenants et congeler.

Pendant la décongélation, les champignons au lait salés changent de structure: ils deviennent mous, ce qui limite le nombre de plats où ils sont utilisés. Ils conviennent donc pour la cuisson de la soupe ou comme garniture pour une tarte ou une casserole.

Que faire cuire de gruzdy congelé

Vous pouvez cuisiner une variété de plats à partir de champignons congelés.

Comment décongeler les champignons de lait

Lors de la décongélation, les champignons de lait ne doivent pas décongeler progressivement, comme dans le cas de la viande ou de la volaille. S'il est nécessaire ou désir d'utiliser des champignons surgelés, ils commencent immédiatement à cuire. Donc, ils sont généralement envoyés à l'eau bouillante ou frits dans une casserole.

Lors de la récolte de champignons congelés pour l'hiver, il convient de rappeler que la congélation répétée est impossible. Il est donc préférable de les emballer en portions relativement petites.

Plats pouvant être préparés à partir de saumon congelé

Pas un ou deux plats ne sont préparés à partir de champignons surgelés, mais le choix dépendra de la méthode de transformation du produit choisie précédemment. Ainsi, vous pouvez vous contenter de champignons sautés ou en sauce comme un plat ou un plat d'accompagnement autosuffisant, préparer une salade, une julienne, faire cuire une soupe (par exemple, le gruzdyanka) ou une soupe à la crème. Les champignons surgelés conviennent comme garniture de tartes ou de pizzas.

Règles et conditions de stockage des zones humides gelées

La durée de conservation maximale autorisée de la billette dans le congélateur est de 6 mois. Une exception est possible lorsque la température du congélateur est inférieure ou égale à -19 degrés à cet indicateur. La pièce peut être stockée pendant 12 mois. La durée de vie dépend de la température du congélateur et de la méthode de congélation spécifique.

Ainsi, si la composition de la billette comprenait des légumes ou si les champignons étaient congelés avec le bouillon, la durée de conservation du produit est réduite à 3 mois.

En règle générale, la pièce est stockée pendant trois mois à des températures allant jusqu'à -14 degrés et jusqu'à 6 mois à des températures allant jusqu'à -18 degrés.

Conclusion

Bien qu'il soit relativement facile de congeler les champignons au lait au congélateur pour l'hiver, cette méthode de récolte est rarement utilisée - ils sont salés plus souvent. Cependant, la congélation a ses avantages: le produit congelé prend peu de place et peut donc être préparé beaucoup plus. Cette méthode a ses inconvénients - pour se débarrasser de l'amertume, des efforts supplémentaires sont nécessaires.

Par conséquent, en gelant la Géorgie, il convient de peser le pour et le contre d’une telle manière afin de ne pas être déçu par les attentes et de ne pas rester déçu du goût.

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