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Recette de teinture de cerises à la maison

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Verser des cerises en Russie n’est pas aussi populaire que la boisson de son plus proche parent - la cerise. En effet, jusqu'à récemment, le cerisier était considéré comme un arbre exclusivement méridional. Une autre raison est le manque d'acide et de contraste.

Est-il possible de faire de la liqueur de cerise?

Beaucoup doutent même de la possibilité de préparer une délicieuse liqueur à base de cerises. Mais dans la même Europe, les liqueurs de cerises sont très populaires et, dans certains pays méditerranéens, elles produisent des cerises depuis longtemps. Mais les liqueurs ne sont pas si éloignées des liqueurs: elles sont peut-être un peu plus sucrées, mais la technologie de préparation n’est pratiquement pas différente de celle des liqueurs infusées avec un alcool fort.

En ce qui concerne la prévalence des cerises douces en Russie, Yuri Dolgoruky a commencé à planter les premiers vergers de cerisiers sur le territoire de Moscou moderne. Et au niveau du développement de la reproduction aujourd'hui, obtenant de très bonnes récoltes de cette baie dans la voie du milieu et en faisant, entre autres choses, de délicieuses liqueurs - quelques anecdotes.

Les secrets de la fabrication de liqueurs de cerises à la maison

Dans les temps anciens, les liqueurs étaient élaborées exclusivement à partir de fruits et de baies par fermentation naturelle. Par la suite, la boisson commençait souvent à empêcher l’addition de vodka ou d’alcool. Actuellement, il existe deux options principales pour la préparation du jus de cerise douce:

  • en insistant sur les fortes boissons alcoolisées;
  • sans addition de liquides contenant de l'alcool, par la méthode de fermentation naturelle.

Ces derniers sont caractérisés par un goût plus doux, mais ont une petite force (pas plus de 12%).

Les cerises douces doivent être entièrement mûres, mais sans traces de pourriture et de taches. La couleur des baies n’est importante que dans la fabrication de liqueurs à base d’alcool ou de vodka, car les variétés plus claires ne donneront pas une couleur et une saveur aussi saturées. Pour la fabrication de liqueurs utilisant la fermentation naturelle sans alcool, une variété de toutes les couleurs conviendra.

La plupart des différends se posent quant à l’utilisation de baies entières avec des os ou, mieux, pour enlever les os.

Attention! La présence de graines peut ajouter à la boisson des notes d’amande, qui peuvent être associées à un arrière-goût amer.

Il existe des recettes pour la fabrication de liqueurs avec des pierres, mais leur goût est pour les amateurs. Par conséquent, dans la plupart des recettes, les os sont encore retirés des cerises.

Que pouvons-nous insister sur le jus de cerise?

Il y a beaucoup de boissons alcoolisées, ce qui peut exiger de la liqueur de cerise:

  • la vodka;
  • moonshine;
  • l'alcool;
  • le rhum;
  • le cognac;
  • eau de vie.

Les boissons alcoolisées exotiques ne sont pratiquement pas utilisées.

Cerise verser sur la vodka

C'est peut-être l'option la plus courante pour la fabrication de cerises parfumées et savoureuses à partir d'un cerisier de force modérée.

  • 1 kg de baies;
  • 500 g de sucre;
  • 2 litres de vodka.

Cuisson:

  1. Il est conseillé de laver les baies, de retirer les os et les tiges et de placer la chair dans un bocal en verre.
  2. Verser la quantité prescrite de vodka, boucher le liège et placer dans un endroit chaud et sombre.
  3. Secouez le verre pendant 10 jours une fois par jour.
  4. Au bout de ce temps, la boisson est filtrée sur de la gaze, comprimée et remise dans le récipient en verre.
  5. Ils sont recouverts de sucre, recouverts d’un couvercle et à nouveau placés dans un endroit chaud (entre 18 et 25 ° C) pendant une semaine avec une agitation quotidienne du contenu.
  6. Filtrer le liquide pendant qu'il est stocké dans une bouteille hermétique séparée au réfrigérateur.
  7. Après une semaine d'infusion de pulpe de baies avec du sucre, filtrez à nouveau le jus obtenu à travers plusieurs couches de gaze et ajoutez-le à la liqueur conservée au réfrigérateur.
  8. À ce stade, vous pouvez essayer la boisson et ajouter du sucre si vous le souhaitez.
  9. La coulée est mise en bouteille, scellée hermétiquement avec des bouchons et stockée dans un endroit sombre à une température ne dépassant pas 10-16 ° C pendant environ 3-4 mois. Un tel extrait peut considérablement améliorer le goût de la liqueur. Sa forteresse tourne autour de 29-32 degrés.
Remarque! Si un précipité trouble apparaît, filtrez la boisson à l'aide d'un coton ordinaire.

Cerise sucrée déversant de l'alcool

Vous pouvez remplacer la vodka avec de l'alcool. Pour obtenir la concentration requise, il est nécessaire de diluer 1 litre d'alcool à 95% dans 1,375 l d'eau.

Le processus de cuisson est le même.

Cerise coulant sur un clair de lune

Au lieu de la vodka, vous pouvez prendre votre propre bière et agir selon la même recette. Il suffit d’avoir une idée de la force du clair de lune pour pouvoir en utiliser une quantité plus petite ou plus grande si nécessaire.

Cerise coulant sur le cognac

La boisson préparée selon cette recette peut surprendre même les vrais gourmets par son goût, sa couleur et son arôme.

  • 500 ml de cognac (c'est possible pas la meilleure qualité);
  • 600 grammes de cerises douces;
  • 50 grammes de sucre;
  • épices au goût (cannelle, clou de girofle, cumin).

Cuisson:

  1. Rincer les baies, hacher avec un cure-dent ou une aiguille pour en extraire le jus et les placer dans un bocal en verre.
  2. Ajoutez-y des épices.
  3. Faites frire le sucre dans une poêle sèche sans huile en remuant constamment, puis ajoutez-le au même pot.
  4. Versez le cognac, qui devrait couvrir toutes les baies.
  5. Mélangez le contenu du pot, couvrez bien et placez-le dans un endroit sombre et chaud pendant 2 mois.
  6. Liqueur finie filtrée à travers de la gaze, embouteillée et stockée.

Verser d'une cerise sans vodka et sans alcool

De la même manière, nos arrière-grands-pères préparaient des liqueurs lorsque la forte liqueur était une rareté. La coulée est obtenue à la suite de la fermentation naturelle du fructose provenant du jus de cerise et du sucre, ajoutés selon la recette, et ressemble un peu au vin.

C'est important! Il est conseillé de ne pas laver la cerise pour pouvoir utiliser de la levure sauvage à la surface de ses baies.
  • 2 kg de baies;
  • 800 g de sucre;
  • 250 ml d'eau.

Il est également nécessaire de préparer un bidon sec stérilisé de trois litres et un joint d’eau. Au lieu de cela, vous pouvez utiliser un gant médical ordinaire, en perforant une aiguille dans l'un de ses doigts.

Cuisson:

  1. Baies sans graines.
  2. Environ 200 g de sucre sont versés au fond du pot, après quoi les cerises et le sucre restant sont ajoutés par couches.
  3. Tous ont versé de l'eau.
  4. Sur la rive, installez un couvercle avec un joint d’eau ou portez un gant bien fixé à l’aide d’un ruban élastique.
  5. Le pot est placé dans un endroit chaud et sombre pour la fermentation. Ce processus dure généralement de 25 à 40 jours. Vous pouvez le suivre comme un gant: au début, il va gonfler et augmenter, une fois le processus terminé, il va se dégonfler et tomber.
  6. À ce stade, vous devez filtrer le versement en utilisant une étamine, presser complètement la pulpe et verser dans des bouteilles en les fermant hermétiquement.
  7. Rester au frais pendant environ 2-4 mois pour améliorer le goût.

Bien sûr, la liqueur est beaucoup moins que lorsque vous utilisez le composant alcool (environ 1 litre), mais elle a un goût plus saturé. La force de la boisson est d'environ 10-12%.

La recette de liqueur de cerise maison au miel

Cette recette donne une boisson légèrement acidulée, assez forte mais savoureuse.

  • 1 kg de baies;
  • 750 ml de vodka;
  • 1 l d'alcool;
  • 1 l de miel;
  • 1 g de vanille, girofle, cannelle.

Cuisson:

  1. Lavées et débarrassées des noyaux et des brindilles, les cerises douces sont placées dans un bocal en verre, des épices sont ajoutées et versées avec de l'alcool.
  2. Insister 4 semaines au soleil.
  3. Filtrez la boisson, placez-la dans le réfrigérateur pour la conserver temporairement, versez le reste de la chair avec du miel, couvrez de gaze et placez à nouveau au soleil pendant 4 semaines.
  4. Le sirop de miel est soigneusement pressé, mélangé à la perfusion initiale et conservé pendant un jour dans un endroit sombre.
  5. Après une journée, la coulée est passée à travers un filtre, embouteillée et envoyée pour infuser pendant 3-4 mois dans un endroit frais.

Cerise douce, verser, à, pierres

Cette recette est considérée comme assez simple, car elle ne prévoit pas la séparation des pierres de la cerise, donc la plus courante. Boire grâce aux os acquiert un léger goût d’amande.

  • 1 litre de vodka ou moonshine;
  • 1 kg de fruits avec des pierres (mieux que des fleurs noires);
  • 300 grammes de sucre.

Lorsque vous modifiez la quantité d'un des ingrédients, il est important de maintenir une proportion totale de 1: 1: 0,3.

Cuisson:

  1. Les baies sont déposées dans un bocal.
  2. La vodka est bien mélangée avec du sucre.
  3. La vodka sucrée est versée dans un pot sur une cerise sucrée, recouverte d’un bonnet en nylon et placée sur une fenêtre ensoleillée.
  4. La banque doit secouer un peu tous les 2-3 jours.
  5. Après deux semaines, la coulée est filtrée sur de la gaze et versée dans des bouteilles.

Teinture de baies et feuilles de cerise douce

Les feuilles de cerise sont utilisées dans cette recette, ce qui ajoutera une saveur supplémentaire à base de plantes à l'eau-de-vie.

  • 50 baies de cerises noires;
  • environ 200 feuilles de cerisier;
  • 1 litre de vodka;
  • 1,5 kg de sucre;
  • 1 l d'eau bouillie;
  • 1,5 c. acide citrique.

Cuisson:

  1. Les feuilles et les baies sont lavées, la moitié des baies sont extraites des os.
  2. Remplir d'eau et laisser bouillir à feu doux pendant 15 minutes.
  3. Filtre à bouillon.
  4. On y ajoute du sucre et de l'acide citrique et on fait bouillir à feu doux pendant environ 10 minutes.
  5. Après refroidissement, la vodka est ajoutée au sirop, le tout est bien mélangé et la liqueur obtenue est versée dans des récipients en verre à couvercle hermétique.
Remarque! Quelques feuilles de cerises dans chaque récipient donneront à la boisson plus de beauté et d'arôme.

Exigez de boire dans un endroit sombre et frais pendant environ 20 jours.

Comment faire de la liqueur à partir de cerises congelées

Comme la cerise est une baie saisonnière qui mûrit au début de l’été, elle peut être congelée pour être coulée à n’importe quel moment de l’année. La boisson à base de baies congelées n’est pratiquement pas différente de la boisson traditionnelle. Il suffit de décongeler les baies à la température ambiante, en les étalant sur une surface plane, telle qu'une plaque à pâtisserie, en une seule couche.

Pour éliminer l'excès d'humidité des baies décongelées, il est recommandé de placer une plaque de cuisson avec des baies au four à basse température (70 ° C) pendant 4 à 5 heures. Après cela, préparez la liqueur pour n'importe quelle recette.

Une recette simple et rapide pour les liqueurs de cerises

Il existe une vieille recette pour faire des liqueurs de cerises littéralement en une journée. Il est vrai que les conditions d’un «poêle russe à refroidissement» conviennent le mieux pour maintenir une température constante dans la région de 60 à 70 ° C. Si le four est capable de supporter un tel régime, vous pouvez l'utiliser.

Processus de cuisson:

  1. 1 kg de cerises versez 2 litres de vodka.
  2. Placez le récipient avec la future liqueur à languir à la température ci-dessus dans le four ou le four pendant une période de 12 à 24 heures. Verser pendant ce temps devient brun foncé.
  3. Il est filtré, ajouter 500 g de sucre et versé dans des bouteilles.

Vous pouvez l'utiliser immédiatement, mais après avoir insisté, cela améliorera son goût.

Comment faire une coulée de cerise jaune

La cerise jaune a un goût épicé plus intense que sa sœur, mais le remplacement de la baie aura surtout une incidence sur la couleur de la boisson finie. Il se révélera une belle teinte dorée.

  • 730 g de cerises jaunes;
  • 365 ml d'essence de lune ou de vodka bien nettoyée;
  • 145 ml d'eau;
  • 155 g de sucre;
  • bâton de cannelle

Cuisson:

  1. Les os sont retirés des baies d'une cerise douce et la chair est doucement malaxée pour obtenir du jus.
  2. Le jus est versé dans un récipient séparé, et les baies sont versées avec de la lune.
  3. À partir du jus, de l'eau tiède et du sucre, le sirop est préparé et combiné avec des baies, versé avec de la lune.
  4. Il ajoute également des bâtons de cannelle.
  5. Dans un endroit sombre et frais, versez pendant au moins 10 jours, puis filtrez soigneusement pour éliminer les baies et la cannelle.
  6. La boisson finie est embouteillée et scellée hermétiquement.

Recette de liqueur de cerise rouge

La cerise rouge est souvent appelée encore rose. Pour obtenir une boisson plus polyvalente, il est conseillé d'insister sur un mélange de vodka et de brandy.

  • 620 ml de vodka;
  • 235 ml de cognac;
  • 730 g de cerises rouges;
  • 230 g de sucre.

Les baies sont recommandées pour inciser légèrement ou hacher, mais les os ne se retirent pas.

Cuisson:

  1. Le brandy et la vodka sont bien mélangés avec du sucre jusqu'à dissolution complète.
  2. Remplissez les baies avec cette cerise avec ce mélange et fermez bien le récipient. La boisson doit être infusée dans le noir et refroidir pendant environ un mois. Les deux premières semaines, il est nécessaire de le secouer une fois par jour.
  3. Un mois plus tard, la boisson est filtrée et versée dans des bouteilles scellées hermétiquement. Les baies sont enlevées.

Cerise blanche coulée

Mais la cerise blanche est parfaitement combinée dans son goût et sa couleur au rhum.

  • 1 kg de cerises douces;
  • 50 ml d'alcool avec de l'alcool à 95%;
  • 500 ml de rhum blanc;
  • 150 ml de miel;
  • un sac de vanille;
  • Oeillet 5 boutons.

Cuisson:

  1. Les cerises lavées et dénoyautées sont versées avec du miel et de la vanille et des clous de girofle sont ajoutés.
  2. Le pot est étroitement fermé et laissé pendant 24 heures dans la chambre.
  3. De l'alcool et du rhum sont ajoutés au contenu, ils sont scellés hermétiquement et laissés dans un endroit frais et sans lumière pendant au moins 3 mois.
  4. Après infusion, le filtrage est filtré, les baies sont pressées et laissées pendant 3-4 jours pour séparer le précipité.
  5. Après la période requise, la coulée est drainée des sédiments, filtrée à travers un filtre et mise en bouteille.
  6. Insister autant que possible 3 mois de plus.

Cerise douce à la noix de muscade

  1. 1 kg de baies est légèrement pétri avant d’extraire le jus, mais les os ne sont pas enlevés.
  2. Mettez dans un bocal en verre et laissez reposer 3 jours à la température ambiante sans lumière.
  3. Ajoutez 1 g de cannelle et de noix de muscade, 250 g de sucre et 400 ml de vodka.
  4. Le mélange est agité et insisté au même endroit pendant 7 jours supplémentaires.
  5. Préparez le sirop de sucre avec 50 ml d’eau et 100 g de sucre, laissez refroidir.
  6. Cette liqueur est filtrée, du sirop de sucre y est ajouté et la boisson passe à travers le filtre.
  7. La boisson finie est versée dans des récipients en verre et entreposée.

Cerise douce versant sur le vin rouge

Infusé avec cette recette sur la vodka, et le vin rouge est ajouté pour créer un bouquet de saveur plus brillant.

  1. On pétrit légèrement 0,5 kg de cerises douces avec des pierres à l'aide d'une cuillère en bois et en ajoutant 300 g de sucre, la moitié des bâtons de cannelle, 9 amandes pelées, 2 morceaux de clou de girofle et du zeste râpé d'un demi orange.
  2. Ils mettent le tout dans un récipient en verre, versent 700 ml de vodka ou d'alcool à 40-50%, couvrent avec un couvercle et mettent pendant 6 semaines dans un endroit frais et sans lumière pour une agitation périodique.
  3. À l'étape suivante, la boisson est filtrée, les baies et les épices sont pressées et enlevées, puis 500 ml de vin rouge sec y sont ajoutés. Ensuite, insistez pour un autre mois.

Recette originale de liqueurs de cerises à la liqueur

  • 1 litre d'alcool à 70%;
  • 800 g d'un mélange de cerises douces rouges et jaunes;
  • 250 grammes de vin rouge sec;
  • 500 ml de sirop de sucre (dissoudre 300 g de sucre dans 200 ml d'eau);
  • 5 boutons d'œillets;
  • 5 g de cannelle en poudre ou 1 bâtonnet de cannelle;
  • zeste avec 1 citron.

Comme dans la recette précédente, insistez pendant 3 ou 4 semaines sur les baies avec épices et alcool. Puis filtré, ajoutez le sirop de sucre et le vin rouge, mélangez. Mis en bouteille et insisté à nouveau pendant au moins 3 semaines.

Liqueur de cerise à la maison

La liqueur est préparée selon la recette, très similaire à la fabrication de la liqueur. Après tout, ces boissons ont beaucoup en commun.

La première étape de la cuisine:

  1. À 1 kg de baies, ajoutez 500 grammes de sucre de cerise, 1 c. sucre vanillé, 3 feuilles de cerise douce, 4 boutons de girofle, une pincée de cannelle et noix de muscade moulue.
  2. Un pot de baies et d’épices est recouvert d’un couvercle et conservé au soleil pendant environ 8 à 10 jours.
  3. Il doit être secoué quotidiennement avec tout son contenu.

La deuxième étape de la cuisine:

  1. 400 ml de vodka de haute qualité sont versés dans le pot.
  2. Liqueur insiste encore 4 semaines.
  3. Le contenu est filtré et mis en bouteille.

La boisson est prête.

Remarque! La liqueur peut être servie avec des glaçons, ajouter à des cocktails, café, utiliser pour l'imprégnation de plats de pâtisserie.

Recette de liqueur cerise et cerise

La liqueur est composée à parts égales de cerises et de cerises douces selon la même recette.

Tous les ingrédients sont pris dans les mêmes quantités (500 g de cerises douces et 500 g de cerises), seule la quantité de sucre est légèrement augmentée - pour passer à 700-800 g.

Le goût de la liqueur en ajoutant des cerises est plus saturé.

Eau de vie de cerise à base de cerise avec copeaux de chêne et cannelle

La coulée faite selon cette recette rappelle le cognac dans son goût.

Pour elle, vous pouvez utiliser la cerise de n'importe quelle couleur et même un mélange de variétés.

Cuisson:

  1. 1 kg de cerises douces froissent délicatement le jus dans des pots et, recouvert de gaze, mettez-les au chaud pendant 3 jours. Pendant ce temps, le liquide doit fermenter.
  2. Ajoutez 250 g de sucre, 3 g de cannelle et la noix de muscade et mélangez bien.
  3. Versez 500 ml de vodka.
  4. Tous sont bien secoués et placés, couvercle fermé, dans le noir à une température de 21 à 24 ° C pendant 2 à 3 semaines.
  5. Lorsqu'un sédiment bien défini apparaît sur le fond, versez-le dans un récipient propre et filtrez si nécessaire.
  6. Verser dans des bouteilles, en plaçant dans chaque 2 copeaux de chêne frais.
  7. Les bouteilles bien fermées et envoyées pour insister 2 mois dans un endroit frais avec une température de 16 ° C.

Il peut être nécessaire de le forcer à nouveau avant utilisation.

Coulée de cerises, myrtilles et pommes: teinture sur cognac

Cette boisson peut surprendre et ravir même les plus grands experts et connaisseurs d’alcool.

  • 800 grammes de cerises douces;
  • 50 g de myrtilles fraîches;
  • 50 grammes de pommes râpées sucrées;
  • 700 ml de cognac;
  • 50 grammes de sucre brun (non raffiné) fondu dans une poêle à frire sèche;
  • épices au goût (cannelle, clou de girofle, cumin).

Cuisson:

  1. Les baies lavées piquent à plusieurs endroits pour la formation de jus.
  2. Chargez-les dans un bocal, ajoutez les myrtilles et les pommes, pelées de préférence.
  3. Ajoutez les épices et versez le cognac pour qu'il recouvre complètement les baies.
  4. Bien scellé et insister chaud et sombre pendant 2 mois.
  5. Filtrer la boisson finie à travers le filtre et, mise en bouteille, mise en réserve.

Termes et conditions de stockage jus de cerise

Большинство наливок, описанных в этой статье, может храниться в прохладных и темных условиях до 5 лет.

Avant utilisation, il convient de vérifier si un précipité est apparu et, si nécessaire, filtrer davantage la liqueur finie.

Conclusion

L'article présente une variété de recettes pour verser des cerises de toutes les variétés avec toutes sortes d'additifs: épices, feuilles, vin.

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