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Vin de prune fait maison: recette

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À l'Est, le vin de prune a été élaboré il y a longtemps, mais en Russie, il gagne en popularité, déplaçant progressivement ses "concurrents" du raisin et de la pomme. La prune a ses propres caractéristiques, que le vigneron doit prendre en compte, mais la technologie pour préparer du vin fait maison à partir de prunes est assez simple, tout le monde peut le faire.

Vous trouverez dans cet article comment préparer du vin de prune fait maison ainsi que les meilleures recettes pour ce type de vin.

Les subtilités du vin de prune

La principale caractéristique d'un fruit comme la prune est la teneur élevée en pectine dans la baie. La pectine favorise la gélification du jus de prune ou de la purée de pomme de terre, ce qui rend difficile l'extraction du jus de fruit pur. Mais les prunes sont très sucrées et c'est un avantage considérable pour la vinification.

Lorsque vous préparez du vin de prune fait maison, vous devez connaître certaines de ses nuances:

  • Le vin de prune peut être mi-sec, mi-doux ou doux - cela dépend de la quantité de sucre que le vinificateur a ajouté au jus de prune;
  • le vin de prune demi-sec va bien avec la viande, et les variétés douces peuvent être servies au dessert;
  • toutes sortes de prunes conviennent à la fabrication de boissons alcoolisées, mais pour une belle couleur, il est préférable de prendre des fruits noirs;
  • récolter les fruits quand ils sont complètement mûrs, cela se reconnaît à l'apparition de prunes mûres sur le sol autour de l'arbre;
  • après la récolte, il est recommandé de laisser au soleil - dans quelques heures, la prune deviendra plus sucrée;
  • avant la cuisson du vin, les fruits ne sont pas lavés afin de ne pas effacer la plaque blanchâtre - levure de vin.

Attention! Toutes les recettes de vins de prune sont assez simples et ne contiennent que quelques ingrédients: prunes, eau et sucre.

Recette pas à pas pour le vin de prune fait maison

Pour rendre la boisson modérément forte et modérément douce, vous devez suivre la technologie de sa préparation. Pour le vin de prune traditionnel, vous devez respecter les proportions suivantes:

  • 10 kg de prunes;
  • un litre d'eau par kilogramme de purée de prunes;
  • de 100 à 350 grammes de sucre par litre de jus obtenu.

La cuisson du vin fait maison se compose de ces grandes étapes:

  1. Préparation des prunes. Il est recommandé que les fruits récoltés soient légèrement durcis au soleil, ils sont donc disposés sur une surface propre et conservés sous cette forme pendant 2-3 jours. Après cela, les prunes auront une saveur particulière, elles deviendront beaucoup plus sucrées. Si les fruits sont très sales (par exemple, ramassés au sol), vous pouvez les essuyer avec un chiffon sec, mais vous ne devez en aucun cas les laver. Si le fruit est lavé, le vin ne ferment pas. Il est préférable d’éliminer les fruits pourris, les prunes présentant des traces de moisissure ou abîmées, car elles pourraient gâcher le vin et ruiner le produit en entier. Les noyaux de fruits doivent être extraits.
  2. Jus de compression. La pulpe de prunes est broyée dans un état uniforme de purée de pommes de terre fine. Cela peut être fait avec tolkushkoy, mixeur, hachoir à viande ou robot culinaire. La purée obtenue est agitée avec de l’eau dans un rapport 1: 1. Ce mélange est laissé dans un endroit sombre avec une température de 20-22 degrés pendant au moins deux jours. Trois fois par jour, le moût est agité à la main ou à l'aide d'une spatule en bois afin que les débris ne pénètrent pas à l'intérieur. Le récipient contenant la purée de prunes est recouvert de gaze. En conséquence, la peau doit peler le jus et se lever. Cela peut être jugé par l'apparition de bulles d'air et de mousse, qui indiquent le début du processus de fermentation. Le moût est filtré à travers plusieurs couches de gaze ou à travers un tamis, séparant le jus de prune propre. Vous devez préparer à l'avance le récipient pour la fermentation - une bouteille en verre ou un bocal, où verser le jus de prune.
  3. Stage de fermentation. Il est temps d'ajouter du sucre. La quantité de sucre dépend de la douceur naturelle des prunes, ainsi que des préférences gustatives du vigneron. Le minimum doit être d'environ 100 g par litre de jus et il est préférable de ne pas dépasser la dose de 350 g par litre afin de ne pas perturber la fermentation. Pour bien faire fermenter le vin, on ajoute du sucre en deux étapes: on ajoute la première moitié après la décantation du jus, bien mélangé avec une cuillère en bois ou une spatule. Le récipient pour le vin est rempli à 75% pour laisser place à la mousse et au dioxyde de carbone - produits de fermentation. De là-haut, le flacon est recouvert d’un couvercle spécial avec un joint d’eau ou est fabriqué seul (un gant médical muni d’un doigt perforé fera l'affaire). Le vin fait maison à partir de prunes devrait fermenter dans un endroit sombre avec une température de 18 à 26 degrés. La moitié restante du sucre est divisée en quatre parties et ajoutée progressivement, après 4-5 jours. Lorsque le gant est emporté ou que des bulles d'air ne sont pas visibles dans le vin, la fermentation s'achève. Cela arrivera quelque part dans deux mois. À ce moment, au fond de la bouteille, un sédiment meuble devrait se former, il devrait être laissé pour verser le vin dans un récipient propre. À ce stade, vous pouvez ajouter plus de sucre au goût ou le fixer avec de la vodka ou de l'alcool (pas plus de 15% d'alcool sur la quantité de vin de prunes).
  4. Maturation. Pour alléger, le vin de prune a besoin de beaucoup de temps - au moins trois mois. Les bouteilles de vin de prunes doivent être remplies jusqu'au sommet et fermées hermétiquement avec des couvercles. Après cela, transférez le vin au sous-sol ou au réfrigérateur. Tous les vingt jours, il faudra filtrer le vin fait maison du drain, le verser dans une autre bouteille à travers un tube en plastique, en laissant les sédiments au fond. La transparence totale du vin de prune est inaccessible, il est donc inutile de le filtrer à l'infini.
  5. Stockage Après 3-6 mois, le vin des prunes est mis en bouteille et envoyé pour stockage dans un endroit sombre et frais (cave ou cave). Le vin ne peut pas être conservé plus de cinq ans.
Attention! La force du vin de prune, si on n'y ajoute ni alcool ni vodka, est d'environ 9 à 12%.

Une autre recette de vin de prune fait maison

Cette recette simple est légèrement différente de la précédente, mais les produits pour la fabrication du vin devraient être les mêmes: prunes, eau et sucre.

Comment faire un vin de la maison de vidange:

  • Pour faire les jus de prunes, chaque fruit est légèrement incisé avec un couteau et mis dans un bocal, en alternant les fruits avec des couches de sucre.
  • Le récipient rempli de prunes est rempli d’eau propre (il est préférable de prendre de l’eau de source ou de puits) et le laisse au chaud ou au soleil pendant environ une semaine.
  • Au cours de cette période, le contenu du récipient se stratifiera: il y aura de la pulpe sur le dessus, des sédiments d’en-dessous et il y aura du moût au milieu, qui devra être soigneusement drainé dans une bouteille propre (il est pratique de le faire avec un tube d’un compte-gouttes médical).
  • Trois fois à trois jours d'intervalle, du sucre est ajouté au moût à raison de 50 g par litre de liquide. La bouteille doit être recouverte de gaze.
  • La pulpe restante après la décantation n'a pas besoin d'être jetée, vous pouvez ajouter des prunes fraîches avec des coupes et du sucre, et la mettre à nouveau dans un endroit chaud pour la fermentation. Une semaine plus tard, le moût est à nouveau nettoyé et versé dans des récipients propres. La pulpe peut être pressée.
  • Lorsque le vin cesse de fermenter, il est drainé des sédiments et laissé pour quelques jours de clarification. Alors faites avec les deux vins.
  • Les deux vins filtrés sont mélangés et mis en bouteille dans des bouteilles propres. Rangez-les dans un endroit frais pendant environ 2 à 6 mois - le vin doit être conservé.

C'est important! La force du vin fait maison à partir de prunes préparées selon cette recette sera de 10 à 15% (selon la variété de prunes).

Le vin de prunes est obtenu dans des tons rouge ambré, translucides, légèrement épais, avec un fort arôme de prunes mûres.

Vin de prune avec os

Un arôme spécial a un vin de prune avec des os - c'est un léger goût d'amande avec une légère amertume. Ce vin est particulièrement apprécié des amateurs d'alcool fait maison.

Attention! Les os de prunes contiennent des substances toxiques (acide cyanhydrique et cyanure), il est donc particulièrement important de suivre la technologie de préparation de tels plats - le sucre doit neutraliser les toxines.

Les prunes noires de ces variétés conviennent à la vinification: canadiennes, toiles vertes, mirabelles, hongroises. Vous pouvez prendre et fruits jaunes: Altaï, oeuf, miel blanc.

Le rapport des ingrédients est le même que dans la recette traditionnelle du vin de prunes, mais vous devez préparer la boisson un peu différemment:

  1. Les prunes collectées sont triées et retirées de l'os. La moitié des os sont brisés et les nucléoles en sont extraits. Les prunes se pétrissent bien.
  2. Déposez la purée de prunes dans une casserole ou un récipient, dilué avec de l'eau en deux. On ajoute 50 grammes de sucre à chaque litre produit et on y verse des os pelés. Tout est mélangé.
  3. Le récipient est recouvert de gaze et laissé dans un endroit sombre à une température de 18 à 26 degrés pendant trois jours. Trois fois par jour, remuez le moût pour qu'il ne devienne pas aigre. Chaque fois qu'ils essaient le vin, si le goût semble suffisamment amande, certaines graines peuvent être capturées de manière à éviter toute excès d'amertume. Après 10 à 12 heures, le vin devrait fermenter, comme le disent les sifflements, les odeurs aigres et les bulles d'air.
  4. Lorsque le moût est fermenté, il est égoutté, la pulpe est égouttée et le jus est versé dans une bouteille propre, le remplissant de 34 volumes. Ajoutez 50 grammes de sucre par litre, mélangez.
  5. Couvrir la bouteille avec un piège de conception. Transféré dans un endroit sombre et chaud pour la fermentation.
  6. Après six jours, le sucre est ajouté à nouveau dans la même quantité. La fermentation durera encore 50 à 60 jours.
  7. Versé le jeune vin de prunes avec des sédiments, sucré ou renforcé avec de l'alcool (facultatif). Versé dans des bouteilles, fermé avec des couvercles et porté au sous-sol pendant 2-3 mois pour le vieillissement.
  8. Inspectez régulièrement la bouteille pour détecter les sédiments, décantez le vin jusqu'à ce que les sédiments cessent d'apparaître.
C'est important! La force du vin d'amande de prunes - 10-12%. Vous pouvez le conserver jusqu'à cinq ans à des températures comprises entre +6 et +16 degrés.

Faire du vin de prune fait maison est un processus simple et direct. Pour ce faire, vous devez vous conformer à la technologie et respecter les proportions indiquées. Reste à choisir une recette de cuisine et à se mettre au travail!

Regarde la vidéo: recette un digestif à base de prune ROSEDUSOIR (Octobre 2020).

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