Recettes

Vin d'argousier à la maison

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Vinification - une expérience passionnante. Il a plus d'un millénaire. Au départ, le vin était fabriqué à partir de raisins. La très grande quantité de vin vendue en est faite maintenant.

Les raisins ne peuvent pas pousser partout. Pour la préparation de bonne qualité, les vins ont besoin de variétés techniques à forte accumulation de sucre. La capacité de planter et de grandir n'est pas pour tout le monde. Mais les baies et les fruits poussent habituellement dans chaque jardin.

Critères d'aptitude des matières premières à la vinification

Pour que le vin soit bien fermenté, il est important que le pourcentage correct de sucre et d'acide dans le moût soit. Pratiquement, presque tous les fruits et les baies permettent de faire du vin à la maison. C'est juste la qualité de ce sera différent. Le vin le plus délicieux provient de la groseille à maquereau, de prunes foncées et claires, de groseilles blanches et rouges et de cerises de couleur foncée. Bien adapté pour cela et l'argousier.

Attention! Les matières premières utilisées pour la vinification doivent avoir un degré de maturité optimal.

Les baies immatures, ainsi que les baies trop mûres ne donneront pas des vins de haute qualité.

Les vins sont divisés en mousseux ou mousseux, dans lesquels il y a beaucoup de dioxyde de carbone, et silencieux: sec, demi-sec et demi-doux. La quantité de sucre dans ce vin varie de 0,3 g / l à 8 g / l.

L'argousier peut faire n'importe quel vin tranquille.

Caractéristiques du vin à l'argousier

  • Jaune vif ou orange ardent.
  • Goût saturé, il y a une petite astringence.
  • Il a un arôme délicat, dans lequel des notes de miel et d'ananas sont nettement ressenties.

Il est préférable de faire du vin de type dessert avec suffisamment de sucre à partir d’argousier, mais d’autres types de vin sont obtenus à partir de cette baie très utile.

Pour faire du vin d'argousier à la maison, vous devez choisir et préparer les baies.

Préparation de la matière première

  • Les baies sont cueillies à pleine maturité. Le surdosage n'est pas autorisé. Dans les baies trop mûres, la teneur en huile augmente. C'est bon à des fins médicinales, mais cela a un effet négatif sur le goût du vin. Les ingrédients gras enveloppent la levure et ralentissent la fermentation.
  • Le processus de fermentation étant dû à la levure contenue à la surface des baies, elles ne peuvent pas être lavées. Par conséquent, il est préférable de collecter l'argousier tôt le matin. Les baies lavées par la rosée seront pures. Les baies contaminées peuvent être bien essuyées avec un chiffon sec.
  • Baies collectées, triées de manière à éliminer les débris. Tous pourris et endommagés jettent sans pitié. Même une baie de mauvaise qualité peut ruiner la totalité du lot de vin. Il est possible de stocker l’argousier pendant une journée au maximum, et il est préférable de l’utiliser immédiatement après la collecte.
  • Écraser les baies dans un large bassin ou une casserole. Vous pouvez le faire avec un mélangeur ou utiliser un pilon en bois.

Attention! Les baies doivent être entièrement écrasées - les baies entières dans les matières premières ne sont pas autorisées.

Il existe différentes options de cuisson du vin à l'argousier. Ils diffèrent par la quantité de sucre ajouté et la technologie de cuisson. Pour les viticulteurs débutants, la recette la plus simple pour le vin à l’argousier est facile à préparer, même à la maison.

Vin à l'argousier - une recette simple

Il peut être composé de 15 kg de baies, de 5 kg de sucre et d'un litre d'eau.

Attention! Il faut ajouter de l’eau au moût pour réduire nécessairement son acidité, car dans sa forme pure, elle est trop élevée pour une fermentation réussie.

Le gruau obtenu après broyage des baies est filtré. Pour cela, utilisez une simple gaze. Ajouter de l'eau. Au bout d'une demi-heure, le processus est répété pour éliminer l'épaisseur restante. Maintenant, il est nécessaire de dissoudre le sucre et de décomposer le moût résultant dans un bol en verre à col large.

Attention! N'utilisez pas d'ustensiles métalliques autres que des émaux lors de la fabrication du vin.

Lors du processus d'oxydation, des sels se forment qui peuvent non seulement gâcher le vin, mais aussi nuire à la santé.

Les premiers jours du processus de fermentation sont en plein essor avec la formation de mousse. Il faut l'enlever. Le moût est remué plusieurs fois par jour.

Si la mousse recueillie est retirée du congélateur, le nougat sera parfait.

Après 3-4 jours sur la bouteille, vous devez installer une vanne spéciale, qui ne permettra pas à l'oxygène du futur vin d'oxygène, mais permettra de libérer les gaz libérés.

S'il n'y a pas un tel dispositif, le gant en caoutchouc habituel, porté au cou, fera l'affaire.

Dans ses doigts devront percer des trous pour le gaz. Pour une fermentation réussie, la température de la pièce doit être constante et comprise entre 17 et 25 degrés. Le vin futur ne peut être gardé à la lumière. Une fois par jour, le gant est retiré pendant quelques minutes afin que les gaz sortent plus rapidement. Un mois plus tard, le vin est retiré dans une pièce plus froide, dans laquelle vous devez conserver environ 15 degrés mais pas moins de 10. Un autre mois plus tard, il est soigneusement versé du sédiment et mis en bouteille. Ce jeune vin peut déjà être bu. Mais il aura meilleur goût après avoir mûri pendant environ 4 mois. La température pour cela devrait être de 6 à 10 degrés Celsius.

Le vin d'argousier fait maison, préparé selon la recette suivante, présente un rapport différent de jus, eau et sucre. Il s'avère que le type de dessert et similaire à la liqueur d'ananas.

Vin de dessert à l'argousier

10 kg de baies nécessitent 4 kg de sucre et 7 litres d'eau.

L'étape initiale n'est pas différente de celle donnée dans la recette précédente. Filtrer le jus mélangé avec de l'eau et après le second filtrage dissoudre le sucre en elle. Après une journée de fermentation rapide, mettez des gants sur la bouteille ou un sceau d'eau.

Attention! Mousse propre nécessairement.

Se promener dans une pièce chaude nécessite du vin de 1 à 2 mois. Pour déterminer le temps de fermentation, nous observons le gant avec plus de précision. Lorsque la quantité de gaz diminue, il ne reste plus au-dessus de la bouteille, mais tombe. Si nous utilisons un sceau à eau, un signal de fin de fermentation est une réduction du nombre de bulles. Ils ne devraient pas être plus de 30 par minute. Dans ce cas, le moût est clarifié et un précipité apparaît au fond de la capsule. Nous n'en avons pas besoin. Par conséquent, décantez doucement le vin avec un tube en caoutchouc ou en plastique dans la bouteille. Vin de dessert mûrissant environ 6 mois. Après cela, la boisson préparée peut être servie sur la table.

Cette recette simple pour le vin d'argousier est pour ceux qui ne veulent pas attendre longtemps pour qu'il mûrisse. Il est prêt dans deux mois.

Vin instantané à l'argousier

Pour chaque kilogramme de baies, il faut 1/2 kg de sucre et la même quantité d’eau.

Mélanger les baies broyées avec de l'eau, filtrer et dissoudre le sucre dans le moût. Après 24 heures de fermentation, fermez le goulot de la bouteille avec un gant ou un joint d’eau. Après la fermentation, le vin drainé des sédiments devrait mûrir un peu dans un endroit sombre et frais. Après cela, il peut être goûté.

Les vins à base d'argousier se distinguent non seulement par leur goût excellent, mais conservent également toutes les propriétés cicatrisantes de cette baie unique, car ils ne sont pas soumis à un traitement thermique.

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