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Recette de vin de raisin fait maison + photo

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L'art de la vinification a besoin d'apprendre pendant de nombreuses années, mais tout le monde peut faire du vin fait maison. Cependant, la préparation de vin fait maison à partir de raisins est un processus complexe qui nécessite une connaissance de la technologie et certaines nuances importantes. Si vous allez faire cuire du vin de vos propres mains, vous devez comprendre que vous devez écrire ou mémoriser chaque étape, effectuer des actions spécifiques à un moment donné. Par conséquent, pendant la période de préparation d'une boisson alcoolisée maison - 40 à 60 jours - vous devrez abandonner d'autres tâches et rester à la maison presque constamment, car le vin de raisin ne pardonne pas la moindre violation de la technologie.

Comment faire du vin fait maison à partir de raisins, dites cet article. Et pourtant, vous trouverez ici une recette simple pour préparer une délicieuse boisson, apprenez-en plus sur la fabrication de vin avec de l'eau ajoutée et comment pouvez-vous améliorer le goût de l'alcool de raisin.

Les secrets de la fabrication du vin de raisin fait maison

La technologie utilisée pour fabriquer une boisson au vin est un processus plutôt compliqué et prenant beaucoup de temps. Souvent, les propriétaires de vignobles demandent: "Est-ce que je prépare mon vin correctement ou puis-je faire autre chose pour améliorer le goût de la boisson?"

Le vin sera savoureux, beau et aromatique si vous faites correctement un vin fait à partir des raisins, conformément à toutes les recommandations des professionnels du secteur. Et les recommandations des viticulteurs sont les suivantes:

  1. Pour la préparation des vins, il est préférable d’utiliser des cépages spéciaux, tels que Isabella, Saperavi, Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Pinot Noir, etc. Cela ne veut pas dire que les variétés de baies de table ou de desserts ne conviennent pas du tout. Elles peuvent aussi faire un excellent vin. Dans ce cas, le résultat peut être imprévisible.
  2. La récolte est nécessaire à temps: les baies légèrement mûres avec une acidité caractéristique conviennent le mieux à la vinification. Bien que de nombreux vins de dessert soient élaborés à partir de baies mûries et séchées sur la vigne. À la maison, il est préférable de ne pas attendre la maturation, car les baies peuvent fermenter, le vinaigre gâchera le goût de la boisson.
  3. Le meilleur moment pour récolter est un jour sec et ensoleillé. Quelques jours avant la récolte, il ne devrait y avoir aucune précipitation, car l'eau enlève les fleurs blanches précieuses des raisins - la levure de vin. Par conséquent, vous ne pouvez pas laver les raisins avant de préparer le vin, les baies sont simplement retirées des raisins, débarrassées des rameaux et des feuilles.
  4. La fabrication du vin doit être stérile afin de ne pas perturber le processus de fermentation. Avant de travailler, les bocaux et les bouteilles peuvent être fumigés au soufre ou à l’eau bouillante, puis séchés. L'utilisation de matériaux tels que plastique de qualité alimentaire, verre, revêtement émaillé, bois, acier inoxydable est autorisée. Les ustensiles en métal sont totalement inappropriés pour cela, car ils vont oxyder et gâcher le vin (cela vaut également pour les cuillères à soupe, tolkushek, couvertures).
  5. Ingrédients traditionnels pour le vin fait maison: sucre et raisins. De l'eau n'est ajoutée que s'ils veulent se débarrasser de l'excès d'acide. La vodka ou l'alcool rendra le vin plus fort, le préservera, ce qui prolongera sa durée de conservation.

Attention! En aucun cas, ne peut pas être utilisé pour les ustensiles de vinification, qui une fois gardé le lait - cela perturbera le processus de fermentation, même si vous lavez soigneusement le récipient.

Recette pour le vin de raisin fait maison étape par étape

Il existe des recettes simples pour le vin de raisin, il en existe de nombreuses autres complexes: avec l'ajout d'autres ingrédients, tremper des pommes, des herbes ou des baies dans un verre, saturer le jus d'arômes de bois ou d'épices.

Ici sera considéré comme une recette étape par étape pour la préparation d'un vin fait maison traditionnel, composé de seulement deux ingrédients:

  • 10 kg de raisins;
  • 50-200 grammes de sucre par litre de jus de raisin (en fonction de l'acide naturel des baies et du goût du vigneron).

La technologie de la cuisson du vin délicieux se compose de plusieurs étapes principales:

  1. La vendange et sa transformation. Comme il a déjà été noté, il est préférable de cueillir des grappes bien mûres sur lesquelles il n’ya pas encore de baies trop mûres. Les céréales d'automne ne doivent pas être consommées, car le vin fini peut avoir un goût désagréable de la terre. La récolte doit être traitée dans les deux jours. Premièrement, les baies sont triées, retirées des ordures et des raisins pourris ou moisis. Maintenant, vous devez transférer les raisins (à la main ou au tolkushkoy) et mettre la masse obtenue dans un bol ou une casserole large, pour un volume de 34 volume Vous ne pouvez pas moudre les raisins avec un mixeur, un hachoir à viande ou d'autres appareils similaires, si les os sont endommagés, le vin deviendra amer. Les plats avec purée (masse de raisin transférée) sont recouverts d'un linge propre et placés dans un endroit sombre et chaud (18-27 degrés). Ici, le vin restera pendant 3-4 jours, jusqu'à ce que la pulpe devienne plus brillante. Après une demi-journée, le processus de fermentation commencera, un chapeau d'écorce et d'os s'élèvera au-dessus du jus. Plusieurs fois par jour, le moût doit être mélangé pour que le vin ne soit pas acide.
  2. Jus de branche. Après quelques jours, le chapeau s'éclaircira, une odeur aigre apparaîtra sur le vin, un léger sifflement se fera entendre - tout cela signifie que le processus de fermentation a été lancé. Maintenant, vous devez collecter la pulpe pop-up, pressez-la avec vos mains. Le jus s'écoule, laissant des sédiments au fond du réservoir. Tous les jus de raisins recueillis sont versés dans des bouteilles ou des pots en verre, préalablement filtrés à travers plusieurs couches de gaze. Il est recommandé de verser le futur vin plusieurs fois d'un récipient à l'autre afin de saturer le jus d'oxygène nécessaire à la fermentation. Les bouteilles ne sont pas remplies au maximum - vous ne devez pas verser plus de 70% du vin par rapport au volume total du récipient.
  3. Volet d'eau. Ceux qui s'intéressent à la fabrication du vin fait maison savent que les banques doivent se tenir avec un gant, des tubes ou un couvercle spécial. Le fait est que, pour que la fermentation soit efficace (et non acide), le vin à ce stade n’a pas besoin d’oxygène, et le dioxyde de carbone émis au cours du processus doit également sortir librement du jus. Ces conditions peuvent être assurées par un joint hydraulique - une conception qui permet aux gaz de s'échapper librement mais ne permet pas à l'oxygène d'entrer dans la bouteille de vin. Cet appareil peut avoir un aspect différent: un tube reliant des récipients à vin et un pot d’eau, un couvercle spécial pour la vinification, un gant médical en caoutchouc avec un doigt percé.
  4. Le stade initial de la fermentation. Pendant cette période, il y a une fermentation active du jus de raisin et l'essentiel est maintenant de fournir au vin une température suffisante. Pour le vin blanc, 16 à 22 degrés suffisent, le rouge a besoin d'un peu plus de chaleur, de 22 à 28 degrés. Si la température monte ou tombe en dessous de 15 degrés, la fermentation s'arrêtera - le vin deviendra aigre.
  5. Ajout de sucre. C'est peut-être l'étape la plus difficile dans la préparation du vin fait maison. La tâche principale du sucre dans la vinification est de transformer en processus de fermentation et de se transformer en alcool. Donner au vin un goût sucré et plus agréable n’est que la deuxième place. Vous devez savoir que 2% du sucre peut être transformé en alcool à 1%. Tout raisin contient déjà du sucre - une quantité moyenne de 20% (dans la plupart des régions du pays). Cela signifie que si la recette choisie pour le vin sans sucre, le rendement de la boisson aura 10% de force. Mais la douceur du vin sera nulle et tout le monde n'aime pas ce genre d'alcool. Il faut se rappeler que la concentration maximale en alcool du vin est de 13 à 14% et que si le vin contient plus de sucre, il ne ferment pas et ajustera le goût de la boisson. Pour déterminer la teneur en sucre des raisins, il faut goûter le jus: il devrait ressembler au goût sucré de la compote ou du thé, soyez doux sans être écoeurant. Pour une fermentation normale, le vin ne doit pas contenir plus de 15-20% de sucre. Par conséquent, le sucre est ajouté au vin en parties, en ajoutant le prochain lot, uniquement lorsque le précédent est traité. Les premiers 50 g par litre de jus sont préparés le troisième jour de fermentation. Lorsque le vin redevient acide, vous pouvez ajouter les 50 grammes de sucre suivants. Cette procédure est répétée 3 à 4 fois en 14 à 25 jours au stade de la fermentation active du moût. Les professionnels du vin recommandent de verser quelques litres de jus et de diluer le sucre, puis de verser ce sirop dans la bouteille. Il est nécessaire d'arrêter l'ajout de sucre, lorsque le vin ne sera pas acide pendant une longue période - cela signifie que le sucre n'est plus transformé en alcool.
  6. Enlèvement du vin des sédiments. La fermentation du vin de raisin fait maison est de 30 à 60 jours. Vous pouvez en apprendre davantage sur la fin de ce processus en utilisant un gant dégonflé ou en l’absence de bulles d’air dans une canette d’eau. À ce stade, le vin est allégé et un ferment en vrac apparaît au bas de la levure fermentée en bouteille. Pour que les champignons morts ne transmettent pas leur amertume au vin, il est nécessaire de drainer la boisson du sédiment. Un ou deux jours plus tôt, les bouteilles et les bocaux sont surélevés: vous pouvez poser les plats avec du vin sur un tabouret ou sur une table. Lorsque les sédiments agités retombent à nouveau, le vin est versé dans un autre récipient avec un petit tuyau (7 à 10 mm de diamètre). L’extrémité du tuyau n’apporte pas plus de 2-3 cm de tirant d'eau.
  7. Ajustez la douceur. La phase de fermentation active est terminée, le sucre ajouté maintenant ne se transformera pas en alcool, il ne fera qu'améliorer le goût du vin. Ajoutez du sucre au goût, mais ne versez pas plus de verre sur chaque litre de vin. Les vins de raisin faits maison peuvent être enrichis. Ils y ajoutent de la vodka ou de l'alcool (de 2 à 15% du total). Il faut se rappeler que l’alcool rendra le vin plus difficile et aggravera l’arôme naturel.
  8. Maturation du vin de raisin fait maison. La production de la boisson ne s'arrête pas là, elle suit maintenant une étape de fermentation "silencieuse". Il peut durer de 40 (pour les variétés blanches) à 380 jours. Si le vin est sucré, il est nécessaire de remettre le joint d’eau lorsque le sucre n’a pas été ajouté, placez un simple couvercle en nylon sur la bouteille. Conservez le vin jeune dans un endroit sombre et frais avec une température stable - le sous-sol fonctionne mieux. Dès que la couche de sédiment atteint plus de 2 à 4 cm, le vin doit être égoutté afin d'éviter toute amertume.
  9. Stockage du vin fini. L'absence de sédiment dans la bouteille sera annoncée dès que la boisson sera prête. Vous pouvez maintenant verser un délicieux vin dans des bouteilles et le conserver jusqu'à cinq ans.
C'est important! Des photos des boissons au vin jointes à l'article aideront à comprendre quelle doit être la couleur et la transparence d'un vin fait maison de haute qualité.

Comment faire du vin maison non conventionnel

Même les vins les plus délicieux à base de sucre et de raisins peuvent trouver une alternative plus intéressante. Une recette simple et éprouvée aidera à diversifier la gamme de vins faits maison:

  • Le vin de table polonais peut être obtenu en remplaçant le sucre par des raisins secs. Dans ce cas, la quantité de raisins secs devrait être deux fois la dose de sucre requise.
  • Un viticulteur hongrois a également besoin de raisins secs, mais il faut aussi de la levure de vin. Un tonneau en bois contenant cette boisson est enfoui dans le sol et y est gardé pendant un an.
  • Vous pouvez mettre le vin pour la fermentation, après avoir placé dans la bouteille un sac de girofles écrasés. Lorsque les raisins fermentent, les clous de girofle sont retirés - le vin a suffisamment de temps pour se permettre de profiter de l'arôme épicé de cette épice.
  • Même le vin de citron est préparé en ajoutant un citron au moût. Lorsque le produit est fermenté, vous pouvez ajouter de la pelure d'orange, de la mélisse et un peu de menthe.
  • Pour préparer le célèbre vin de Moselle, vous devez faire bouillir le sureau et la menthe dans un tonneau en bois. Lorsque le contenant est rempli de ces arômes, le bouillon est versé et remplacé par du vin de raisin jeune. Ici, vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe et des fleurs de sureau.
  • La boisson à base de raisin et de pomme est préparée comme suit: des pommes fraîches sont régulièrement introduites dans le moût de fermentation et remplacées par de nouvelles au bout de quelques jours (pour ne pas fermenter).
Astuce! N'ayez pas peur, vous pouvez expérimenter et créer votre propre recette d'un délicieux vin fait maison.

En appliquant la technologie de fabrication du vin décrite dans l'article, on peut progressivement obtenir chez soi un verre de qualité qui ne sera pas pire que le vin de raisin coûteux. Et en ajoutant un peu de fantaisie, il est facile de "composer" votre propre recette de vin, dont les secrets seront transmis de génération en génération.

Regarde la vidéo: VIN DE NOIX ARTISANAL (Octobre 2020).

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