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Vin de pomme à la maison

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Le vin fabriqué à partir de pommes n’est pas aussi populaire que le raisin ou les baies, mais le goût de cette boisson est universel et plait à presque tout le monde. Le vin n'est pas très fort (environ 10%), transparent, avec une belle nuance ambrée et une odeur prononcée de fruits mûrs. Il existe de nombreuses recettes pour la fabrication de ce vin léger: des variétés fortifiées et de table à la liqueur et au cidre. Il existe également du vin de pomme et des mélanges de pommes de différentes variétés ou additionnés d'autres fruits, baies et épices.

Comment préparer du vin de pommes à la maison, et cet article sera consacré. Ici, vous pouvez toujours trouver une recette étape par étape pour préparer une telle boisson à partir d’une photo et vous familiariser avec la technologie détaillée de la fabrication du vin de pomme à la maison.

Ce qui distingue la production de vin à partir de pommes des autres types de vinification

Faire du vin de pomme à la maison n’est pas difficile, c’est tout à fait possible même pour ceux qui n’ont jamais participé à la vinification. La plus grande difficulté de tout le processus réside dans l'extraction du jus de pomme, car les pommes sont très réticentes à abandonner leur liquide.

Il est plus pratique et plus rapide d’utiliser un presse-agrumes, et s’il n’existe aucun appareil dans la maison, vous devrez d’abord transformer les pommes en purée de pommes de terre et ensuite seulement en extraire le jus. Vous pouvez broyer les pommes avec une râpe ou un hachoir à viande. Vous devrez alors presser la purée de pommes de terre à l'aide d'une gaze (qui prend beaucoup de temps et être laborieuse) ou utiliser une presse spéciale à cet effet.

Il y a de la levure de vin sur la pelure des pommes, ainsi que sur d'autres fruits et baies pour le vin. Par conséquent, avant de faire cuire du vin fait maison, les pommes ne sont pas lavées, mais seulement légèrement nettoyées de la poussière et de la terre (si la récolte a été récoltée sous un arbre). Vous pouvez brosser délicatement les pommes avec une brosse douce ou les essuyer avec un chiffon sec. Pour que le vin de pomme puisse bien fermenter, il ne vaut pas la peine de le cueillir immédiatement après la pluie. Laissez-le prendre 2-3 jours.

Toutes les pommes conviennent parfaitement à la fabrication du vin: les vins secs sont élaborés à partir de fruits aigres, les pommes douces conviennent aux desserts et aux boissons alcoolisées, les variétés acidulées de l'hiver donneront à la boisson un piquant spécial et contribueront à créer un bouquet inhabituel.

Attention! Il est préférable de choisir pour le vin des pommes juteuses des variétés d'automne et d'hiver. Il sera plus facile de presser le jus de ces fruits et le vin fini sera conservé plus longtemps.

Le vin de pomme à la maison: la technologie

Donc, pour faire du vin à la maison à partir de pommes selon la recette la plus simple, il est nécessaire de suivre la technologie. Tout écart par rapport à la recette peut être très coûteux: dans le pire des cas, tout le vin se transformera en vinaigre à odeur désagréable. Pour la première expérience, il est recommandé de choisir la recette la plus simple pour le vin à partir de pommes, impliquant l'utilisation de trois composants seulement: les fruits mûrs, l'eau et le sucre.

Lors de la fabrication d'un vin, le viticulteur doit se rappeler à quel point la stérilité est importante en la matière. Par conséquent, tous les récipients, cuillères, pelles et autres équipements doivent être stérilisés et préalablement lavés au bicarbonate de soude.

Dans la vinification ne peut pas utiliser des ustensiles en métal, il ne peut être que des emballages en plastique, en verre ou émaillés. De manière optimale, choisissez des récipients de grande taille (10 à 20 litres), dans le pire des cas, des canettes de trois litres ou des bouteilles en plastique pour eau de boisson conviennent au vin.

Il est recommandé de couper les pommes pelées en plusieurs morceaux (pour plus de commodité) et d'en retirer les graines, ce qui donnera au vin une amertume inutile.

C'est important! De nombreux viticulteurs recommandent d'augmenter la quantité de vin en diluant le jus de pomme avec de l'eau. Il faut comprendre que le goût du vin après cela ne sera pas aussi saturé, de sorte que l'eau ne devrait pas dépasser 100 ml par litre de jus.

Comment faire du vin de pomme (avec photos et explications pour chaque étape)

Le processus technologique de fabrication du vin à partir de pommes comprend les mêmes étapes que dans le cas du raisin ou d’autres fruits et baies:

  1. Presser le jus des pommes. Sur les méthodes de broyage des pommes déjà mentionnées ci-dessus. Il convient de noter que la tâche du viticulteur à ce stade est de produire au moins une purée semi-liquide. Idéalement, il devrait s'agir de pur jus de pomme.
  2. Préconiser le jus. La masse ou le jus semi-liquide qui en résulte doit être placé dans une casserole ou un seau émaillé, une bassine en plastique et recouvert de plusieurs couches de gaze. Sous cette forme, les pommes doivent durer 2 à 3 jours à une température d’environ 22-25 degrés. De plus, elles doivent être protégées du soleil. Pendant cette période, la purée doit être stratifiée en deux composants: le dessus sera constitué de pulpe composée d’écorce et de grandes fractions de pommes, et le jus de pomme pur s’installera en dessous. C'est dans la pulpe que se trouvent les champignons du vin, alors la tâche du vigneron - ces jours-ci, remuez la masse de pomme, en abaissant la pulpe au fond. Cela devrait être fait toutes les 6-8 heures pour que le vin ne soit pas acide. À la fin du troisième jour, une couche épaisse de pulpe devrait se former à la surface du vin. Le vin lui-même commencera à fermenter, émettant un sifflement et une odeur aigre.
  3. Ajoutez du sucre au vin. Au départ, les pommes contiennent une certaine quantité de sucres, leur pourcentage dépend du type de fruit et du moment de la récolte. C'est pourquoi le vigneron doit goûter le moût: s'il est plutôt sucré, le sucre est ajouté très peu. Un excès de sucre dans le vin (plus de 20%) arrêtera le processus de fermentation. Il est préférable d’ajouter du sucre au vin par parties, à partir du jour où la pulpe est séparée et le vin versé dans la bouteille de fermentation. 100-150 g de sucre par litre sont simplement versés dans le moût et bien brassés. Après 4-5 jours, vous pouvez ajouter une seconde, moitié moins de sucre, après une semaine supplémentaire, verser la dernière partie dans le vin. Ils le font ainsi: une quantité de vin est versée dans un récipient propre, ce qui correspond à la moitié de la quantité de sucre (0,5 kg de sucre est un verre de vin, par exemple), du sucre est ajouté et agité, puis le sirop est versé dans la bouteille de vin. Tout au long du processus de fermentation, il est nécessaire de contrôler le niveau de sucre dans le vin provenant de pommes.
  4. Moût de fermentation. Pour que le vin puisse bien fermenter, outre de la levure et un pourcentage suffisant de sucre, il faut un étanchéité complète. Au cours de la fermentation, le dioxyde de carbone est activement libéré, il doit être retiré de la bouteille à temps, mais l'oxygène de l'air, au contraire, ne doit pas pénétrer dans le vin. Une telle tâche est parfaitement gérée par un simple appareil: le sas d'eau. Cela peut être un couvercle spécial acheté au magasin, un gant médical troué ou un tube flexible dont le bord est abaissé dans un récipient rempli d'eau. La bouteille de vin ne contient pas plus de 75% de vin, de sorte qu'il reste de la place pour la mousse et le gaz, qui sont obligatoirement alloués lors de la fermentation des pommes. Vous devez maintenant placer la bouteille dans un endroit chaud et sombre, à une température constante de 20-27 degrés - la fermentation commence dans quelques heures. Ce processus dure de 30 à 60 jours. Vous pouvez en apprendre davantage sur la fin de la fermentation du vin avec un gant dégonflé ou sur l'absence de bulles dans le sas hydraulique.
  5. Maturation du vin jeune. En principe, le vin de pomme fermenté peut déjà être bu, mais il a une forte odeur et son goût n’est pas très agréable. Tout cela peut être amélioré en cours de maturation du vin fait maison à partir de pommes. À ce stade de la préparation, le vin est drainé des sédiments à l'aide d'un tube en plastique dans un nouveau récipient propre. Maintenant, le vin de pomme doit être essayé et, si nécessaire, sucré ou fixé avec de la vodka ou de l'alcool. La bouteille est remplie de vin jusqu'au sommet et amenée au sous-sol ou à un autre endroit frais où elle va mûrir pendant 3 à 6 mois. Tous les 12-20 jours, vous devez inspecter le vin des pommes. S'il y a un précipité, la boisson est versée dans un nouveau récipient. Drainer le vin de pomme du sédiment est nécessaire jusqu'à ce qu'il soit clarifié.

Il ne reste plus qu'à verser le vin fini de pommes dans des bouteilles et à le conserver dans un endroit frais et sombre. Les bouteilles doivent être remplies jusqu'au sommet afin que le contact du vin avec l'oxygène soit minimal.

Pour préparer du vin de pomme à la maison conformément à cette recette simple, vous devez prendre environ 20 kg de pommes mûres et 150 à 300 grammes de sucre par litre de jus obtenu.

Attention! Si le vin ne cesse pas de fermenter 55 jours après la ponte, vous devez le drainer des sédiments et le replacer dans un endroit chaud, sous le joint hydraulique. Dans les sédiments tombent des champignons de vin morts (fermentés) qui donnent de l'amertume au vin.

Comment faire cuire le cidre de pomme (avec photo)

Le cidre est appelé vin pétillant très léger. La force d'une telle boisson est généralement de 5 à 7%, le goût du vin est très agréable, ressemblant au soda sucré.

Astuce! Pour que le vin dont la recette est donnée ci-dessous se soit déroulé comme il se doit, vous devez choisir des pommes de variétés aigres ou aigres-douces.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • 8 kg de pommes;
  • 12 litres d'eau;
  • 3200 g de sucre.

Vous devez faire du vin comme ça:

  1. Les pommes collectées doivent être coupées en 4 à 6 morceaux (en fonction de la taille du fruit) et retirez-en le cœur. Pour accélérer le processus, vous pouvez utiliser un appareil spécial: un coupe-pomme.
  2. Les tranches de pomme coupées en tranches sont pliées dans un sac en tissu naturel épais ou simplement enveloppées dans un morceau de tissu approprié. Ce paquet est placé au fond du pot ou de la cuvette, sur lequel est placé un couvercle ou un disque en bois, dont la taille doit être inférieure au diamètre du récipient lui-même. Toute cette construction doit être pressée avec un poids d'environ 10 kg.
  3. À partir de 6 litres d'eau et 1600 grammes de sucre, vous devez cuire le sirop. Une fois le sirop refroidi à la température ambiante, ils versent des pommes déposées sous la presse. Le tissu du sac doit être complètement dans le liquide.
  4. Dans un délai de cinq semaines, le récipient contenant les pommes devrait être conservé dans une pièce sombre et fraîche (pas plus de 18 à 20 degrés). Passé ce délai, le liquide de la casserole doit être drainé à l'aide d'un tube flexible (par exemple, d'un compte-gouttes médical). Mettez le vin dans une bouteille propre, ajoutez-y un sirop préparé dans les mêmes proportions que la première fois.
  5. Un pot de tranches de pomme est conservé cinq semaines de plus dans la même pièce. Passé ce délai, la deuxième portion de vin est égouttée. Ce vin est mélangé avec le précédent et envoyé à la cave pour le vieillissement.
  6. Après six mois, vous devez verser le vin de pomme du sédiment et le verser dans des bouteilles stériles. Un autre mois de cidre stocké dans le froid, après quoi il peut être bu.
C'est important! Le vin fait maison à la pomme ne peut pas être conservé plus de trois ans. Les seules exceptions sont les vins fortifiés.

Comment faire du vin de confiture à la maison (avec photo)

Chaque ménagère trouvera au sous-sol un pot de vieille confiture, que personne ne mange, une nouvelle étant cuite depuis longtemps. Une telle confiture ou confiture peut être une excellente base pour faire du vin fait maison.

Attention! Les vignerons ne recommandent pas de mélanger de la confiture de différents fruits et baies - le goût du vin peut être imprévisible. Il est préférable d’utiliser de la confiture uniquement à partir de pommes ou de prunes, etc.

Donc, pour un délicieux vin fait maison, vous aurez besoin de:

  • pot d'un litre de confiture de pomme;
  • litre d'eau;
  • 100 g de raisins secs non lavés;
  • 10-100 g de sucre par litre de moût (le sucre n'est ajouté que si la confiture n'est pas assez sucrée).

Faire du vin de confiture est très simple:

  1. Préparez une bouteille de trois litres en la nettoyant avec du soda, puis en la lavant à l'eau bouillie. Pour corriger l'effet, vous pouvez stériliser la banque à la vapeur ou autrement.
  2. Versez la confiture de pomme dans un bocal propre, versez de l'eau, ajoutez des raisins secs si nécessaire et ajoutez du sucre. Mélangez bien tous les ingrédients.
  3. Recouvrez le flacon de gaze pour le protéger contre les insectes et placez-le dans un endroit chaud (environ 22-25 degrés). Ici, la confiture de pomme devrait commencer à fermenter dans les 8 à 20 premières heures. Et la bouteille restera au chaud pendant 5 jours, durant lesquels le contenu doit être remué toutes les 8 heures.
  4. Le sixième jour, la pulpe est sélectionnée dans un pot avec une cuillère (particules qui flottent à la surface) et le jus est filtré à travers plusieurs couches de gaze. Le vin filtré est versé dans une bouteille propre, en le remplissant dans un volume de 3 4. Sur le dessus du pot est fermé avec un gant ou un joint d'eau spécial.
  5. Pendant 30 à 60 jours, le vin des pommes fermentera. Pendant tout ce temps, il devrait être dans un endroit chaud et sombre avec une température constante. La fin de la fermentation est indiquée par un gant dégonflé ou un manque d'air dans le joint hydraulique. Si, au cinquantième jour, le vin de pomme est encore fermenté, il est nécessaire de le drainer des sédiments afin que l'amertume n'apparaisse pas.
  6. Lorsque la fermentation est terminée, le vin des pommes est versé dans un autre récipient en essayant de ne pas altérer les sédiments. Si nécessaire, ajoutez du sucre et de l'alcool pour obtenir un vin doux fortifié.
  7. Nettoyez le vin au sous-sol et surveillez les sédiments. Lorsque la couche de sédiment atteint plusieurs centimètres, le vin est versé. La procédure est répétée jusqu'à ce que la boisson s'éclaircisse et que le précipité cesse de tomber.

Astuce! Les raisins secs de cette recette peuvent être remplacés par des baies, sur la pelure non lavée contenant des champignons du vin. Il peut s'agir de raisins, de groseilles, de cendres et plus encore. Les baies sont pré-écrasées.

Il reste à choisir une recette appropriée pour le vin de pomme et à faire en sorte que la vinification à la maison soit un processus facile et très excitant. Des détails sur toutes les étapes de préparation de cette boisson indiqueront la vidéo:

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