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Confiture de Noix Verte: Avantages, Recettes

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En Russie, la plupart des gens n'ont aucune idée de ce que sont les noix. Cette délicatesse peut être préparée principalement par les habitants des régions méridionales, car les noix pour la confiture doivent être ramassées très tendres, de préférence directement des arbres, dans un état vert (non mûr). Cependant, en raison du développement de la reproduction, de nombreuses cultures du sud se déplacent sans heurts vers le nord. Et, peut-être, bientôt même les habitants de la voie du milieu auront l’occasion de faire cette confiture exotique, en déchirant les fruits des arbres de leur région. Les recettes de confiture de noix verte ne se laissent pas aller à une variété spéciale. Mais, ceux qui cultivent des arbres à noix similaires sur ou à proximité du site, il sera intéressant de se familiariser avec les particularités de la technologie et avec les recettes permettant de réaliser ce dessert très utile.

Quelle est la confiture utile de noix vertes

Les noix contiennent un riche ensemble de vitamines (PP, C, groupe B), d’oligo-éléments essentiels au fonctionnement des acides corporels, ainsi que de phytoncides qui aident à lutter contre certains types de bactéries.

La teneur en iode dans les fruits verts est particulièrement élevée et, par conséquent, le plus souvent, la confiture est recommandée pour les personnes ayant des problèmes de thyroïde. Mais la confiture de noix verte peut apporter des avantages concrets avec les problèmes de santé suivants:

  • avec instabilité de la pression artérielle (hypertension);
  • pour l’insomnie, les migraines et les maux de tête, en particulier chez les personnes dépendantes du temps;
  • avec dépression et toutes sortes de peurs;
  • avec des maladies du foie;
  • améliorer l'immunité, en particulier contre le rhume: mal de gorge, grippe et autres;
  • avec gastrite;
  • avec l'athérosclérose.

Et ce ne sont que les données de la médecine officielle. La médecine traditionnelle recommande l'utilisation de la confiture de noix avec rhumatismes, la goutte, la présence de maladies gynécologiques et urologiques.

De plus, en fait, dans des conditions douloureuses, les propriétés utiles de la confiture de jeunes noix auront un effet bénéfique sur les femmes enceintes, les personnes dont le travail est associé à une activité mentale intense, ainsi que celles qui sont extrêmement affaiblies après la récente intervention chirurgicale.

Harm de confiture de noix à partir de noix vertes

Comme la confiture de noix contient une quantité assez importante de sucre, elle devrait être utilisée avec beaucoup de prudence par les personnes souffrant d'obésité.

En outre, il est contre-indiqué pour les petits enfants et ceux qui souffrent d’ulcères gastriques, de diabète et de manifestations allergiques.

Le goût de la confiture de noix

La saveur de la confiture de noix est si unique que tout le monde ne peut la décrire de manière assez fiable. De plus, en raison de la différence de technologie de fabrication, cela peut beaucoup changer. Le goût classique de la confiture de noix avec le zeste rappelle légèrement le bonbon au chocolat. Le sirop lui-même se distingue par sa douceur, même par sa proximité, et les fruits sont très tendres, légèrement élastiques et également doux.

Si de l'acide citrique est utilisé dans la recette, une acidité rafraîchissante apparaît dans la confiture. Et l'ajout de substances aromatiques épicées ajoute de nouvelles facettes de goût à la confiture.

Comment faire de la confiture de noix verte

Le processus de fabrication de la confiture de noix peut être divisé en deux étapes inégales.

  • La première étape - la préparation du fruit pour la cuisson prend le plus de temps, de 5 à 15 jours.
  • La deuxième étape, qui comprend la préparation directe de la confiture, peut permettre d’être emballée en une journée.

Ceux qui n'ont jamais fait un tel dessert ont le plus de questions à la première étape. Et ce n'est pas surprenant.

Tout d'abord, il est nécessaire de comprendre dans quels mois il est possible de cuisiner cette confiture, car en l'absence d'expérience, vous pouvez même rater le bon moment. Les fruits doivent être cueillis dans la maturité dite laiteuse, lorsque la coque est toujours de couleur vert clair, douce et douce au toucher. Un bâton de bois fortement aiguisé ou un cure-dent devraient y pénétrer facilement. Et dans l'incision, la chair de la noix doit être assez uniforme, légèrement blanche.

La période la plus appropriée pour la cuisson de la confiture de noix vertes va généralement de la fin mai à la fin juin. En juillet, il est peut-être un peu tard, bien que cela dépende beaucoup de la variété et de la région de croissance (conditions météorologiques de la saison en cours).

Attention! Si le printemps et le début de l'été étaient frais ou pluvieux, les noix n'auraient peut-être même pas le temps de mûrir suffisamment.

Les fruits sont cueillis à peu près de la même taille, sans dommage, c'est-à-dire que les pelures ne doivent pas être foncées ni les taches plus pourries.

Une attention particulière doit être portée aux plats dans lesquels les noix seront préparées et au processus de cuisson lui-même. En aucun cas, ne peut être utilisé à ces fins des récipients en aluminium ou en cuivre. Le meilleur de tous est des casseroles en acier inoxydable avec un fond épais. La vaisselle en émail est également appropriée, mais un émail léger peut s'assombrir complètement après avoir interagi avec le fruit en cours de trempage. Pour cela doit être préparé. Pour mélanger la confiture, utilisez de préférence des cuillères en bois, en verre ou en céramique.

La première étape est la macération.

Les noix vertes ont un goût très amer et désagréable en raison de la forte teneur en iode de la coque. Un long trempage vous permet de libérer le fruit de l'amertume. Aux mêmes fins, on utilise également diverses substances: chaux, soude ou acide citrique.

Il existe deux principaux types de confiture de noix:

  • Avec la peau, ayant une couleur sombre et épaisse, presque noire.
  • Sans pelure, dans ce cas, la couleur de la confiture devient marron clair.

La pelure peut également être retirée de différentes manières: en couche mince, à l'aide d'un éplucheur ou en couche épaisse, ne laissant pratiquement que la chair. Lorsque vous nettoyez les noix de la peau, il est recommandé d’utiliser des gants en caoutchouc ou en latex. Depuis la substance pigmentaire contenue dans la peau du fœtus, peut peindre en permanence la peau des mains de couleur presque noire.

Le plus souvent, le pré-trempage des noix est le suivant:

  1. Tout d'abord, les fruits verts entiers sont trempés dans de l'eau froide pendant 2 jours, sans oublier de remplacer l'eau deux ou même trois fois par jour.
  2. Ensuite, ils sont lavés pendant au moins 4 heures et une journée au maximum est immergée dans une composition de mortier de chaux ou de soude, ou dans une solution d'acide citrique.

Solution de chaux

Solution de soude

Solution d'acide citrique

La composition du mélange

5 litres d'eau et 500 g de chaux hydratée

3 litres d'eau et 150 g de soude

3,5 litres d'eau et 2 cuillères à café d'acide citrique

Description de la procédure

Insister 4 heures, filtrer et verser les noix

Mélanger les ingrédients, verser les noix

Mélanger les ingrédients, verser les noix

  1. Dans l'étape suivante, les noix sont lavées à l'eau courante, perforées avec un objet pointu sur toute la surface de la peau ou nettoyées complètement de la peau.
  2. Encore une fois, versez de l'eau froide pendant au moins un ou plusieurs jours, sans oublier de changer l'eau régulièrement (2 à 3 fois par jour).
  3. Les fruits sont à nouveau lavés à l'eau courante, puis cuits à l'eau bouillante pendant 10 à 12 minutes.
  4. Sortez dans une passoire et égouttez l'excès de liquide.

La deuxième étape - faire de la confiture

Cette étape est plus traditionnelle.

  1. Tout d’abord, préparez un sirop de sucre assez riche.
  2. Après l'avoir bien bouilli, mettez-y le fruit préparé et faites-le bouillir environ 5 minutes.
  3. Laisser reposer 1 heure et porter à nouveau à ébullition pendant 5 minutes.
  4. Répétez cette procédure avec régler au moins 5 fois.
  5. Ensuite, mettez la confiture sur des pots stériles et tordez-les fermement.

Confiture de noix vertes avec écorce

Vous aurez besoin de:

  • environ 100 morceaux de noix vertes;
  • 1,6 litres d'eau;
  • 2 kg de sucre;
  • 5 litres d'eau;
  • 0,5 kg de chaux hydratée;
  • une pincée d'acide citrique.

Fabrication:

  1. Ramassez les noix non mûres de l'arbre.
  2. Triez-les, lavez-les et coupez-les en deux.
  3. Placez dans une casserole profonde, versez de l'eau froide pendant plusieurs jours.
  4. Changez constamment l'eau au moins 3 ou 4 fois par jour.
  5. Puis versez les fruits pendant 24 heures avec du mortier de chaux préparé.
  6. La solution est égouttée et les noix sont soigneusement lavées.
  7. Encore une fois verser de l'eau froide et laisser reposer pendant une journée.
  8. L'eau est égouttée, versée fraîche, chauffée à ébullition et bouillie pendant 25 minutes.
  9. La procédure est répétée 2 fois.
  10. Les noix sont étalées sur une serviette et séchées.
  11. Le sirop est préparé à partir d'eau et de sucre, dans lequel de l'acide citrique est ajouté et des noix sont placées.
  12. Faire bouillir pendant 5 minutes et éteindre le feu jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
  13. Répétez la procédure 5 fois.
  14. La confiture de noix verte pelée peut être considérée comme prête.
  15. Il est disposé dans un récipient stérile, roulé.

Confiture de noix bulgare

Selon la recette bulgare, la confiture de noix est préparée avec l'utilisation obligatoire de l'acide citrique pour le trempage.

Vous aurez besoin de:

  • environ 1 kg de noix prétrempées;
  • 200 ml d'eau;
  • 1 kg de sucre;
  • 10 g d'acide citrique pour le sirop.

Fabrication:

  1. Tout d'abord, les noix sont trempées de manière traditionnelle pendant 5 jours, changeant constamment l'eau.
  2. Retirez ensuite la peau et laissez-la tremper pendant 5 jours supplémentaires.
  3. À l’étape suivante, préparez une solution de 1,5 litre de liquide et 1 cuillerée à thé d’acide citrique.
  4. Chauffez-le jusqu'à ébullition, faites-y tremper les noix pendant 5 minutes.
  5. Extrait sonore de fruits et immergé dans un récipient d'eau froide.
  6. Répétez cette procédure 5 fois, en chauffant à chaque fois la solution avec de l'acide citrique jusqu'à ébullition.
  7. Ensuite, faites cuire le sirop traditionnel à partir d’eau et de sucre, ajoutez-y de l’acide citrique.
  8. Les noix lavées y sont placées et bouillies pendant environ un quart d’heure jusqu’à ce qu’elles soient cuites.

Confiture de noix arménienne

Selon la recette arménienne, la confiture de noix verte est préparée avec l'addition obligatoire d'épices: cannelle ou vanille, parfois de girofle.

Vous aurez besoin de:

  • environ 1,5 kg de noix pelées et trempées;
  • 2-2,2 kg de sucre cristallisé;
  • 500 ml d'eau pure;
  • 2 bâtons de cannelle;
  • 1,5 g de vanille.

Fabrication:

  1. L'eau avec du sucre est portée à ébullition et attendez que le sirop soit complètement transparent.
  2. Lay dans un sirop bouillant complètement imbibé de noix avec pelées.
  3. Les épices doivent être placées avec un sac de gaze et également déposées dans le sirop avec les fruits.
  4. Faites bouillir le sirop avec les noix pendant quelques minutes et laissez-le refroidir pendant 6-8 heures.
  5. Répétez cette procédure trois fois.
  6. Avant de mettre la confiture dans les bocaux, sortez le sac d’épices.
  7. Puis étaler dans des bocaux propres et secs, rouler.

Comment faire de la confiture de noix verte au citron

Surtout savoureux et pas aussi écoeurant que la confiture classique, il s'avère être un dessert de noix vertes, cuit avec des citrons.

Le processus de cuisson est identique à celui décrit dans la recette précédente. Seuls 2 citrons sont ajoutés aux ingrédients, qui sont utilisés entiers avec la peau.

C'est important! Mais les os des citrons doivent être enlevés, sinon ils donneraient une amertume inutile à la délicatesse finie.

Le jus de citron et le zeste râpé sont ajoutés au tout début de la cuisson, au premier stade de la cuisson.

Confiture de noix non mûres aux clous de girofle

Clou de girofle - une épice très intéressante, parfaitement combinée avec le goût des noix vertes.

Vous pouvez faire de la confiture selon la recette standard en ajoutant un sac avec 10-12 boutons de clou de girofle pendant la cuisson pour parfumer davantage le dessert.

Mais il existe une manière plus originale d'utiliser des clous de girofle. Pour ce faire, les noix pelées avant un autre trempage, nashpigovyvayut bourgeons de clous de girofle, en utilisant 3-4 morceaux pour chaque fruit.

Ensuite, selon le schéma traditionnel, ils sont trempés pendant plusieurs jours supplémentaires, cuits à l'eau, puis au sirop de sucre. Rouler pour l'hiver. Il s’avère être un mets très original, qui plaira aux amateurs de desserts épicés.

Jeune confiture de noix

Pour ceux qui sont limités dans le temps, mais qui veulent essayer de créer un doux miracle à partir du fruit vert des noix, il existe une recette pour la production relativement rapide de cette confiture.

Vous aurez besoin de:

  • 1 kg de jeunes noix;
  • 1 kg de sucre;
  • 250-300 ml d'eau;
  • une pincée de cannelle.

Fabrication:

  1. Les fruits sont lavés, percés à plusieurs endroits à la fourchette et cuits 20 à 30 minutes sans trempage.
  2. Versez de l'eau froide, conservez-la au moins une demi-heure.
  3. Répétez la procédure une fois de plus.
  4. Préparez un sirop en dissolvant complètement le sucre dans l’eau et en ajoutant de la cannelle.
  5. Jeter les noix dans le sirop bouillant, faire bouillir pendant un quart d’heure et laisser refroidir pendant 10 heures.
  6. Encore une fois, faites bouillir le même temps et laissez reposer 10 heures.
  7. Après la troisième cuisson, la confiture est emballée dans des récipients stériles et centrifugée.
Attention! Il n'y a aucun signe d'amertume dans la confiture.

Evaluations de Confiture de Noix Vertes

Svetlana Bondareva, 42 ans, Stavropol Comme me l'a dit ma mère, ma grand-mère cuisinait souvent de la confiture de noix lorsque j'étais petite. Mais la grand-mère est partie depuis longtemps et personne ne se souvient de la recette pour la cuisiner. L'année dernière, Internet a réussi à trouver une recette et a immédiatement essayé de cuisiner un plat tant attendu. Vadim Konyakov, 49 ans, Taganrog. Probablement, dans l’enfance, tout semble avoir meilleur goût. Cette année, j'ai décidé de le faire moi-même, mais sans chaux. Malgré le fait que j'ai passé environ 3 semaines sur le processus, quelque chose n'a pas fonctionné. Il s’est avéré que le gruau sucré n’a pas beaucoup de saveur et de goût.

Maria Kunikova, 34 ans, de la ville de Kozelsk, des connaissances ont essayé un pot de confiture de noix exotique unique. En effet, quelque chose d'unique. Le sirop lui-même ne faisait pas grande impression, mais ici les noix collent. Quelque chose en eux est tel, unique en son genre et très savoureux.

Termes et conditions de stockage

Les bocaux hermétiquement roulés ou torsadés de confiture de noix verte peuvent être parfaitement conservés pendant plusieurs années dans un endroit frais avec une température ne dépassant pas + 25 ° C. Il est souhaitable qu'ils ne tombent pas au soleil.

Conclusion

Les recettes de confiture de noix verte décrites dans cet article n'épuisent pas tous les fantasmes culinaires des hôtesses. Après avoir essayé de faire cette confiture une fois, vous pouvez expérimenter sans fin avec l’ajout de diverses épices (gingembre, noix de muscade), de baies et de fruits. Ainsi, l'utilité du produit fini ne fera qu'augmenter.

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