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Comment conserver les noix

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La noix est un produit unique utile, une réserve de vitamines, tous les micro-éléments nécessaires au corps humain. Par conséquent, il est souhaitable de conserver la récolte le plus longtemps possible. Il faut prendre en compte certaines nuances lors de la cueillette et de la conservation des fruits. Les noix pelées du magasin doivent utiliser une technologie différente de celle du vert ou de la coque. La technologie comprend la présence d'un certain éclairage, le respect de la température, de l'humidité et de l'emballage.

Quand ramasser les noix pour le stockage

La période de récolte dépend du degré de maturation. Fin août, les premiers fruits sont récoltés dans des coquilles vertes. Un tel produit est conservé pendant deux semaines pour mûrir. Ensuite seulement, il est nettoyé, séché et envoyé pour une longue conservation.

Si les fruits mûrissent eux-mêmes, ils doivent être ramassés après la fissure de la coquille verte, lorsque le fruit tombe lui-même au sol ou peut être secoué. Selon la variété, cela se passe en septembre-octobre.

Signes de maturation et de préparation à la récolte:

  • feuillage jaunissant;
  • coquille extérieure lâche;
  • fissuration de la coquille.
C'est important! La plupart des experts affirment que la cueillette des fruits est préférable lorsqu'ils sont mûrs sur l'arbre.

Préparation des noix pour le stockage à la maison

La conservation des noix dans leur coquille et à l’état pelé nécessite une préparation préalable. Après la récolte, les fruits doivent être séchés sur une surface plane. Sinon, de l'humidité se forme sous la coque.

La culture doit être examinée, meurtrie, enlevée, tous les spécimens malades et fissurés. Si vous entendez un bruit sourd lorsque vous secouez ou si le fœtus est trop léger, l'intérieur est sec. Un tel produit est recyclable et ne convient pas au stockage et au transport à long terme.

Pour la conservation des échantillons traités, seuls sont choisis des échantillons sains, sans aucun signe de pourriture ni de mildiou. Le noyau devrait avoir une couleur uniforme sans taches blanches. Après séchage, seuls ces fruits tombent dans le sous-sol ou la cave.

Le fruit doit être sans odeur étrangère. Les signes de la moutarde sont inacceptables.

Comment conserver les noix

Les règles de stockage dépendent de la méthode. Les conditions de conservation des fruits pelés et en coque diffèrent considérablement, de même que la durée de conservation. Il est important de récolter correctement afin de le conserver autant que possible. La collecte est effectuée par temps sec.

Attention! Lors de l'achat, il est préférable de ne pas acheter un lot important en une fois, car on ne sait pas combien et dans quelles conditions ils étaient avant la vente.

Comment conserver les noix en coque

S'il est correct de respecter toutes les conditions, la durée de conservation de la culture en coque sans amertume est de 2 ans. Pour éviter que les larves et les insectes nuisibles n'apparaissent sous la coque, il est recommandé de chauffer le produit au four. Mais cela devrait être fait très soigneusement, afin de ne pas provoquer la libération d'huiles aromatiques. Ils donneront une amertume désagréable. Par conséquent, la température minimale est utilisée pour la calcination de l'enveloppe et le temps de trempage maximal est de 60 minutes.

Lors du choix des conteneurs pour le stockage, il convient de privilégier les matériaux naturels. Les meilleurs emballages sont:

  • boîte en carton;
  • sac en lin;
  • sacs en papier;
  • tonneaux et caisses en bois;
  • sacs de pommes de terre.

Dans un tel conteneur, il est permis de stocker jusqu'à 50 kg. L'humidité ne doit pas dépasser 60%, afin de ne pas apparaître de moisissure. Indicateurs d'humidité extrême -70%, à des valeurs plus élevées, non seulement le noyer, mais également d'autres produits commencent à se mouler. La pièce doit être sombre et sèche, avec une température ne dépassant pas + 5 ° C, afin de ne pas paraître rance.

Comment garder les noix épluchées

Pour enregistrer les copies nettoyées pendant une longue période, vous devez d’abord les trier. Rejetez ceux qui ont la moisissure, nettoyés des restes de la coquille et des partitions. Les partitions peuvent contribuer à l'apparition d'amertume dans le produit. De plus, s'il y a des cloisons et des coquillages, une infection par des champignons peut survenir.

Pour que la culture nettoyée soit stockée plus longtemps, il ne reste que des spécimens entiers. Les fractures sont susceptibles d’être infectées par diverses maladies qui réduisent la sécurité du produit à plusieurs reprises.

Avant le stockage, le produit déplacé doit être lavé à l'eau courante froide. Puis allumer dans le four à basse température. Seuls les grains complètement secs doivent être déposés pour un stockage à long terme. Vous pouvez remplacer la calcination dans le traitement au four dans une plaque chauffante. Mais un régime à basse température est nécessaire pour se conformer dans tous les cas.

Au total, il existe 3 méthodes pour stocker le produit sans la coque:

  • à la température ambiante à la maison;
  • dans le réfrigérateur;
  • au congélateur.

Mais les experts recommandent le stockage à long terme de toutes les noix dans la coque. Cela augmente la durée de vie, réduit les chances de devenir amer et offre plus d'opportunités pour obtenir tous les nutriments.

Où conserver les noix

Le lieu de stockage dépend également du formulaire. Pour les noyaux dans la cave coquille ou au sous-sol, c'est parfait. Mais il est important que la pièce ne soit pas humide et que même la température baisse. Ces facteurs contribuent à l'apparition de maladies fongiques et de moisissures. Vous pouvez enregistrer la récolte à une certaine température. Pour les échantillons en coquille, cette température n'est pas inférieure à - 3 ° C.

Si vous stockez les noyaux nettoyés à la maison dans un placard, il est recommandé de les fouiller régulièrement.

Vous pouvez conserver les noix au réfrigérateur, mais dans ce cas, vous devrez contrôler que la température ne dépasse pas + 10 ° C. Les fruits sont emballés dans du papier d'aluminium ou stockés dans des récipients en verre ou en plastique. Pour que la température baisse, vous devez stocker le produit sur l’étagère et non sur la porte.

C'est important! Un hébergement trop long à basse température contribue à la perte d'éléments nutritifs.

Stocker les noix dans l'appartement ne peut être que dans un endroit sombre. Il est déconseillé d’utiliser le balcon car il peut y avoir des températures trop basses en hiver.

Combien de noix sont stockées

Il est préférable de ne pas stocker des noix fendues ou entières pendant longtemps. Mais les dates spécifiques dépendent de l'emplacement:

  • à la température ambiante, les noyaux purifiés ne dépassent pas 2 semaines;
  • dans le réfrigérateur, la durée de conservation peut aller jusqu'à six mois s'il n'y a pas de baisse de température;
  • les noyaux congelés, s'ils ne sont pas soumis au dégivrage, sont utilisés pendant un an maximum.

Mais, selon la maturité et l'état, les cerneaux de noix ont leurs propres nuances d'hivernage.

Combien de noix sont stockées dans la coquille

La durée de conservation dans la coquille dans toutes les conditions est de 2 ans. Mais pour cette pré-récolte, il est nécessaire de trier et de sécher. Le produit en coque a la plus longue durée de vie, il convient donc parfaitement pour protéger toute la récolte et la vente ultérieure.

Si la cave est sèche et que la température optimale est maintenue, la durée de conservation augmente, même après trois ans, les cerneaux ont un goût excellent et conservent des substances utiles.

Combien de noix vertes sont stockées

Si les fruits verts ne sont pas pelés, la durée de conservation et les avantages en sont considérablement réduits. Dès que la peau devient noire, elle commence à se gâter. En conséquence, le goût et les propriétés bénéfiques du produit seront perdus. Les noyaux seront affectés par la moisissure et la pourriture.

Par conséquent, il vaut mieux immédiatement après la récolte, au maximum une semaine, retirer la pelure, mettre les fruits à sécher et les casser. Après cela, vous pouvez laisser les noyaux dans la coque.

Durée de conservation des noix décortiquées

Dans ce cas, il est important de savoir dans quel emballage se trouve le produit. S'il est emballé non scellé, sa durée de vie n'est pas supérieure à un mois. Grâce à un emballage de haute qualité, les noyaux peuvent être conservés pendant 9 à 12 mois sans perte de goût ni de propriétés bénéfiques.

Au congélateur, les noyaux dureront un an s'ils ne sont pas décongelés.

Juste dans le frigo terme est réduit à six mois. Encore moins à la température ambiante - les cerneaux ne conviennent que pendant 14 jours, quel que soit l'emballage.

Pourquoi la noix a-t-elle un goût amer?

Si des noyaux frais brûlent, la raison en est leur immaturité. Au début, les fruits mûrs ne contiennent pas d'amertume et ne commencent pas à avoir un goût amer dans toutes les conditions de stockage. Les raisons principales résident dans l'huile, qui est contenue dans les noyaux. Aussi le film peut être amer. Si le stockage doit être décollé, il est recommandé de retirer le film.

Les noyaux s'épuisent rapidement, il est donc important de respecter les règles de stockage. Ils commencent à manger amer à cause de l'humidité, du froid ou de la chaleur.

Le stockage des noix pelées à la maison sans respecter les régimes de température et d’éclairage entraînera amertume et moisissure, si l’humidité est de 70%.

Comment enlever l'amertume des noix

Il existe plusieurs façons de supprimer l'amertume:

  • verser de l'eau glacée pendant 12 heures;
  • verser de l'eau bouillante, mais alors le produit ne convient que pour les préparations culinaires.

Si le produit est amer après la procédure de lavage, cela signifie qu'il ne convient plus, un tel produit ne doit pas être consommé.

Conclusion

Pour stocker les noix pelées, comme dans la coquille, il est nécessaire dans l'obscurité à basse température, sans humidité. Ensuite, ils persisteront longtemps et aucune amertume n'y apparaîtra. L'endroit idéal pour l'hébergement - cave ou sous-sol. Vous pouvez conserver le produit à la maison pendant longtemps s'il y a une pièce appropriée. Il est permis de placer les noyaux pelés au réfrigérateur, au congélateur, pendant un court laps de temps, mais il est interdit de permettre des changements de température fréquents et soudains. Il est important de protéger la culture afin que les éléments nutritifs soient sauvegardés autant que possible.

Regarde la vidéo: Comment conserver vos noix. Zeste (Octobre 2020).

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