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Chou mariné de Géorgie: Recette

Chaque pays a ses propres recettes pour la préparation des flans de chou. En Russie et en Allemagne, il est de coutume de faire de l'acide. Et en Géorgie, ce légume est traditionnellement mariné. Ce plat est épicé, comme il est de coutume dans la cuisine géorgienne. On y ajoute toujours du piment, de l’ail et d’autres épices, ainsi que beaucoup de verdures. La couleur rose particulière du chou mariné géorgien est due à l'ajout de betteraves, généralement crues, parfois bouillies. L'intensité de la couleur dépend de sa quantité.

Comme chaque famille russe a sa propre recette préférée pour le marinage du chou, chaque maison en Géorgie le prépare à sa manière.

Néanmoins, il existe des règles générales pour la cuisson de ce plat que tout le monde observe.

Conseils de cuisson pour le chou mariné de Géorgie

  • Le départ pour la cuisine ne devrait pas être très grand, et le plus lâche.
  • Vous ne pouvez pas couper le légume trop petit. Idéalement, coupez en plusieurs secteurs et coupez une tige. La taille des pièces dépend de la densité de la tête. Le plus petit chou est coupé en morceaux plus petits.
  • Les betteraves peuvent être coupées de n'importe quelle manière: avec des boucles, des pailles ou râpées.
  • L'ail est généralement mis en blanc en tranches entières, à l'exception des grandes dents seulement - elles sont coupées en deux.
  • Céleri-rave coupé en rondelles. Le céleri vert vient de froisser les mains.
  • Le piment est coupé en deux moitiés longitudinales. Si vous voulez obtenir un plat plus net, vous pouvez laisser les graines.
  • Le vinaigre est préférable d'utiliser la pomme - il est plus utile.
  • La pièce à travailler doit être complètement recouverte de saumure, sinon le produit pourrait se détériorer.
  • Rangez la pièce au froid.

Lorsqu'il existe des méthodes connues pour préparer les produits, nous passons directement aux recettes.

Le chou mariné préparé selon cette recette est moyennement épicé. Il est préparé avec des carottes, avec beaucoup de sucre. La carotte lui donne un goût savoureux. Ce chou, mariné en géorgien - instantané. Après avoir passé 24 heures au réfrigérateur, il est prêt à être consommé.

Chou géorgien aux carottes

Ingrédients pour une tête moyenne:

  • 3 carottes;
  • 5 morceaux de betteraves bouillies de petite taille;
  • 2 grosses têtes d'ail;
  • un verre de sucre;
  • 1 cuillère à soupe une cuillère de poivre noir fraîchement moulu, peut être remplacé par des grains de poivre, il en faut 15;
  • 2 cuillères à soupe cuillères de gros sel;
  • un verre de vinaigre à 9%;
  • 0,5 tasse d'huile végétale;
  • 5 feuilles de laurier;
  • 2 litres d'eau.

Les carrés de chou préparés s'endorment avec du sel grossier et laissent salés quelques heures. Nous avons coupé des betteraves cuites et des carottes crues en lanières. Mettez les légumes dans un grand bocal en couches en couches:

  • betterave ci-dessous;
  • Lavrushka et l'ail;
  • le chou;
  • carotte
Astuce! Pour que les légumes aient meilleur goût, les couches ne doivent pas être épaisses mais doivent être répétées plusieurs fois. Les légumes sont définitivement compactés.

Marinade de cuisson: faites bouillir l'eau avec les épices, le sel et le sucre pendant 5 minutes. Éteignez le feu, ajoutez du vinaigre et de l'huile végétale. Après 2 minutes, éteignez le feu. Remplissez le chou quand la saumure refroidit à un état chaud.

Le chou préparé selon la recette suivante a un goût vif, surtout si vous utilisez le maximum de piments forts. Gardez à l'esprit - le sucre n'y est pas ajouté.

Astuce! Si vous souhaitez obtenir un produit fermenté, vous ne pouvez pas ajouter de vinaigre.

Si l’acide dans le chou vous attire, utilisez du vinaigre de cidre pour le cuire.

Chou géorgien épicé

Ingrédients pour une tête moyenne:

  • 1 betterave;
  • de 1 à 5 cosses de piments forts;
  • tête d'ail;
  • un bouquet de légumes verts, dans la recette classique utilisant des feuilles de céleri;
  • litre d'eau bouillie;
  • 2 cuillères à soupe cuillères de sel.

Nous allons faire cuire dans une casserole de 3 litres. Les produits sont déposés en couches: la couche inférieure de betteraves fraîches hachées, puis les légumes verts écrasés aux mains.

Astuce! Couper les verts pour ce blanc n'est pas recommandé - ainsi toute sa saveur est perdue.

Il suffit de le frotter un peu dans ses mains pour qu'elle soit prête à verser le jus et à le donner au cornichon.

Sur le vert, répartissez les moitiés de piment et d'ail. Répétez les couches à nouveau. Préparez la saumure à partir d’eau et de sel et versez-la dans le pot.

Attention! Si vous allez ajouter du vinaigre, vous devez le faire à ce stade. Le vinaigre nécessite un peu - 2-3 c. cuillères.

Assurez-vous de placer les marchandises, par exemple une bouteille en plastique contenant de l’eau de petit diamètre, dans le goulot du pot. Garder au chaud de 2 à 3 jours. Puis sortez le froid.

Il est impossible de garder le chou au chaud, sinon il ne sera pas aussi croquant que l'exige la prescription. Ce chou en géorgien peut être préparé pour l'hiver. Gardez-le dans le froid.

Chou géorgien au raifort

Ajouter au chou géorgien, cuit selon la recette de raifort suivante, lui donne un goût et une odeur particulière. Les verts représentaient du persil non conventionnel.

Ingrédients par tête pesant 1,5 kg:

  • 2 betteraves, racine de raifort, piment;
  • le persil;
  • tête d'ail;
  • 0,5 tasse d'huile végétale et 9% de vinaigre;
  • un verre de sucre;
  • litre d'eau;
  • 3 cuillères à soupe cuillères de sel.

Il est plus pratique de faire la pièce dans la banque. Les betteraves pour cette recette prennent crues, coupez-les en rondelles. Baise trois sur une râpe grossière. Mélanger tous les ingrédients. Cuisson de la saumure à partir d'eau, sel, beurre et sucre. Bouillir et refroidir, mais pas mal. Versez le vinaigre dans la saumure et versez-le dans le pot. Billet refroidi mis dans le réfrigérateur.

Un délicieux chou cuisiné en géorgien sera un bon ajout aux plats de viande en semaine. Une élégante collation lumineuse décorera la table de vacances. Une utilisation régulière de ce précieux légume apportera de grands bénéfices pour la santé et enrichira le corps en vitamines essentielles en hiver.