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Tkemali à la pâte de tomate: une recette

Pour tout spécialiste culinaire, la préparation de la sauce, et plus encore de sa préparation pour l'hiver, est presque le plus important de tous les processus culinaires. La sauce Tkemali est un représentant typique de la cuisine géorgienne et nécessite, pour sa fabrication, plusieurs ingrédients qui ne poussent que sur le territoire de la Géorgie et du sud. Mais cela ne signifie pas que sur le plus grand territoire de la Russie, il n’ya aucune possibilité de faire une telle sauce.

La plupart des recettes populaires ont été converties aux conditions locales par des hôtesses ingénieuses. Et la sauce tkemali ne faisait pas exception. En Russie, les plats et les sauces à la tomate ont longtemps été populaires. Ils sont souvent ajoutés même aux plats qui ne les contenaient pas du tout à l'origine. Une recette à base de pâte de tomate a été inventée pour la préparation de la sauce tkemali. Elle a eu un tel succès qu’elle a même surpassé la recette classique du Caucase. Après avoir essayé cette sauce une fois en hiver, il est peu probable que vous puissiez ensuite refuser une telle préparation.

Tomates ou pâte de tomates

Le moyen le plus simple de préparer la sauce tkemali pour cette recette consiste à utiliser de la pâte de tomate prête à l'emploi vendue dans les magasins. Sa consistance épaisse répond le mieux aux exigences culinaires nécessaires à la préparation de la sauce. Mais une bonne pâte de tomate est parfois difficile à trouver. D'autre part, si vous avez votre propre parcelle personnelle avec un grand nombre de tomates cultivées, alors, sans aucun doute, elles devraient être utilisées pour faire de la pâte de tomates avec vos propres mains.

C'est important! Il existe plusieurs façons de créer de la pâte de tomates à partir de tomates fraîches et l'une des plus traditionnelles, ne nécessitant l'utilisation d'aucun appareil de cuisine spécial, sera considérée ici.

Selon cette recette, les tomates doivent être bien lavées à l’eau courante, coupées en morceaux, en mettre une certaine quantité dans une casserole sans liquide et chauffées.

Bientôt, les tomates produisent du jus et se déposent. Après les avoir mélangés, ajoutez une autre portion de tomates et attendez que le jus ressorte à nouveau. Donc, faites jusqu'à ce que toute la casserole soit remplie jusqu'au sommet avec la masse de tomates. En remuant constamment avec une cuillère en bois ou une spatule, porter la masse à ébullition et cuire environ 20 minutes à feu doux. Ensuite, le jus peut être égoutté en filtrant soigneusement à travers une passoire et en continuant à faire des pâtes à partir de la masse restante.

Pour ce faire, continuez à maintenir sur feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le contenu de la casserole diminue 5 à 6 fois. Mélangez la pâte de tomates cuite avec du sel. Selon la recette pour 1 kg de pâte de tomate finie, vous devez ajouter 90 grammes de gros sel.

Composants requis

Alors, de quoi avez-vous besoin pour préparer de la sauce tkemali à la pâte de tomate pour l’hiver? Tous les composants sont très accessibles et ne risquent pas de vous poser de questions. Mais le goût de la sauce sera très harmonieux, et l'assaisonnement peut être utilisé comme additif à la viande et pour préparer des entrées, par exemple, la célèbre soupe Kharcho.

La recette ne contient aucune restriction quant à l’utilisation d’un certain type de prune, mais il est souhaitable qu’elle soit acide au goût. Prune idéale. Ces dernières années, de nombreux jardiniers amateurs développent ses formes culturelles dans leurs parcelles. Ainsi, de fin juillet à septembre-octobre, ces fruits se trouvent facilement sur le marché ou entre amis.

Attention! Les proportions de cette recette sont souhaitables à observer avec précision, et si le nombre total d'ingrédients est trop grand pour vous, alors tout peut être réduit de moitié.
  • Prune cerise ou prune aigre - 4 kg;
  • Pâte de tomates - 700 grammes;
  • Ail - 300 grammes;
  • Piment rouge - 3 cosses;
  • Graines de coriandre - une demi-tasse;
  • Sucre granulé - 1,5 verres;
  • Sel - 60 grammes.

Vous aurez également besoin d'eau, vous devez la prendre de manière à ne couvrir que les fruits de la prune des cerises avec votre tête.

Remarque! Au lieu de graines de coriandre, vous pouvez prendre environ la même quantité de coriandre broyée.

Étapes de fabrication

La toute première étape dans la fabrication de la sauce - la plus difficile. Il est nécessaire de bien rincer la prune de cerise à l'eau courante, de la verser dans une casserole en émail et de la mettre à feu moyen. Après l'ébullition, faites cuire pendant une courte période - littéralement 4-5 minutes et jetez immédiatement les fruits dans une passoire. Après avoir drainé le liquide en excès et refroidi un peu, éliminez la graine de la prune de cerise, passez-la dans une passoire ou un tamis.

Remarque! C'est rare, mais il peut arriver que la prune cerise ou la prune soient encore suffisamment crues pour ne plus avoir de cailloux. Cela doit être utilisé pour faciliter le processus.

En conséquence, vous devriez obtenir une masse de fruits assez liquide.

À l'étape suivante, pelez l'ail et divisez-le en gousses, puis libérez le piment des compartiments à graines et de la queue. Broyer les deux composants avec un hachoir à viande ou un mélangeur. Ajoutez-y de la pâte de tomates sans la diluer d'aucune façon. À la fin du mélange de légumes, mettez les graines de coriandre, le sucre et le sel et mélangez bien le tout.

À la dernière étape, mélangez le mélange de légumes et de fruits, mélangez et mettez à feu moyen. Après l'ébullition, faites bouillir environ 20 minutes. La sauce devrait se transformer en une crème sure fine.

C'est important! Si pour une raison quelconque vous souhaitez remplacer la pâte dans cette recette par du jus de tomate, vous devez faire bouillir la masse finie pendant au moins 40 à 50 minutes.

Pour le conserver en hiver, la sauce tkemali reçue est décomposée à chaud dans des boîtes de conserve stérilisées. Il est torsadé avec des capuchons stériles en métal, réguliers et filetés.

Selon cette recette, préparer la sauce tkemali n’est pas difficile, mais vous pouvez surprendre vos invités avec une délicieuse sauce maison pour les repas de fête.